Colops - Collops

Un colop este o felie de carne, conform unei definiții din Oxford English Dictionary . În vremurile elizabetanilor , „colopii” se refereau în mod specific la felii de slănină . Luni Shrove , cunoscută și sub numele de Collop Monday, a fost în mod tradițional ultima zi de gătit și mâncat carne înainte de Miercurea Cenușii , care a fost o zi fără carne în sezonul pre- post , cunoscut și sub numele de Shrovetide . Un fel de mâncare tradițională pentru micul dejun era un șuncă de șuncă cu un ou prăjit .

Scoopii scoțieni sunt un fel de mâncare tradițional scoțian (menționat ca o masă în romanul lui Robert Louis Stevenson , Răpit ). Poate fi creat folosind fie felii subțiri, fie carne tocată de vită , miel sau carne de vânat . Aceasta este combinată cu ceapă , sare , piper și suet , apoi înăbușită, coaptă sau prăjită cu arome opționale în funcție de carnea utilizată. Se servește în mod tradițional garnisit cu pâine prăjită subțire și piure de cartofi.

O rețetă diferită se găsește în Compleat Housewife din secolul al XVIII-lea pentru „colopurile” de vițel tăiate subțire înmuiate în aluat condimentat și dragate în făină, prăjite în unt și servite cu un sos gros de unt de ciuperci finisat cu suc de portocale proaspăt stors.

La începutul cartea de bucate al 19-lea un nou sistem de Culinărie intern de Maria Rundell felii subțiri și lungi de bacon grăsime sunt straturi peste collops de vițel, apoi se împrăștie cu foarte asezonate tocătură de carne , laminate, străpunse, acoperite cu ou spălare și prăjit. Acestea se servesc cu sos brun.

Mai multe retete pentru collops carnea tocată de vită se găsesc în Eliza Acton „s Modern Culinărie pentru familii private , cele mai simple , tocare de carne de vită foarte frageda si foc mic de«collops»în propria lor zeamă. Colopurile făcute cu tăieturi mai puțin delicate, cum ar fi friptura , sunt servite într-o tocăniță făcută cu un roux de bază de făină și unt cu ierburi (numită „îngroșare maronie”) și un ingredient aromatizant precum ketchup sau oțet de ardei iute . O versiune mai elegantă a acestui fel de mâncare este făcută cu cayenne, buzdugan, ketchup de ciuperci și vin de port, servit opțional cu sos de jeleu și coacăze. Acton folosește termenul „colopuri” nu numai pentru rețetele făcute cu bucăți tocate de carne de vită, ci și în sensul „cotletelor de vițel”, mici bucăți rotunde de vițel fie prăjite ușor în unt clarificat și servite cu sos de spagnole, fie, pentru „ Scotch colops ", scufundat în aluat de ouă și pesmet și prăjit înainte de sosire.

Colierele de miel au fost incluse în meniul micului dejun pentru pasagerii clasei întâi a Titanicului .

Etimologie

Derivarea este obscură; OED citează că poate fi legat de vechiul cuvânt suedez kollops (echivalent cu modernul: kalops), dar sugerează și o origine germană ( klops ). Restaurator suedeză Tore Wretman derivă din Suedia moderne kalops din limba engleză collops , care , la rândul său , se spune că provine de la cuvântul suedez colhoppe (Ember-hamei, de la modul în fâșii subțiri felii de picior uscate sărate de oaie au dansat pe tigaie fierbinte aprins) care a fost bine stabilit în limba suedeză în secolul al XV-lea.

Referințe

linkuri externe

• Rețetă din secolul al XVIII-lea pentru colop de vițel
• Site web cu mâncare istorică, rețetă pentru carne de vânat în colop
• Colectează rețete și istorie la Cooksinfo.com