Grăsime de unt - Butterfat

Grăsimea de lapte sau grăsimea din lapte este porția grasă a laptelui . Laptele și smântâna sunt adesea vândute în funcție de cantitatea de grăsime pe care o conțin .

Compoziţie

Structura unui triglicerid care conține acid miristic, palmitic și oleic.

Grăsimea de unt este compusă în principal din trigliceride . Fiecare trigliceridă conține trei acizi grași . Trigliceridele din grăsime conțin următoarele cantități de acizi grași (prin fracție de masă):

Grăsimea conține aproximativ 3% grăsimi trans , care este puțin mai mică de 0,5 grame pe o lingură din SUA . Grăsimile trans apar în mod natural în carne și lapte de la rumegătoare . Tipul predominant de grăsimi trans găsite în lapte este acidul gras vaccenic . Grăsimile trans pot fi găsite și în unele alimente produse industrial, cum ar fi scurtările obținute prin hidrogenarea uleiurilor vegetale . În lumina dovezilor științifice recunoscute, autoritățile nutriționale consideră că toate grăsimile trans sunt la fel de dăunătoare pentru sănătate și recomandă reducerea consumului lor la urme. Cu toate acestea, două studii canadiene au arătat că acidul vaccenic ar putea fi benefic în comparație cu scurtările vegetale care conțin grăsimi trans sau un amestec de untură de porc și grăsime de soia, prin scăderea nivelului total de LDL și trigliceride. Un studiu realizat de Departamentul Agriculturii din SUA a arătat că acidul vaccenic crește atât HDL, cât și colesterolul LDL, în timp ce grăsimile trans industriale cresc LDL doar fără efecte benefice asupra HDL.

Standardele SUA

În SUA , există standarde federale pentru conținutul de grăsime din unt al produselor lactate . Multe alte țări au, de asemenea, standarde pentru nivelurile minime de grăsimi din produsele lactate. Produsele comerciale conțin în general cantitatea minimă legală de grăsime, excesul fiind îndepărtat pentru a face smântâna, o marfă valoroasă.

• Lapte
  • Laptele fără grăsimi , etichetat și „lapte fără grăsimi” sau „lapte degresat”, conține mai puțin de 0,5% grăsimi
  • Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este de 1% grăsime
  • Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este de 2% grăsime
  • Laptele integral conține cel puțin 3,25% grăsimi
• Brânzeturi
  • Cașul uscat și brânza de vaci fără grăsime conțin mai puțin de 0,5% grăsimi
  • Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține 0,5-2% grăsimi
  • Brânza de vaci conține cel puțin 4% grăsimi
  • Brânza elvețiană conține cel puțin 43% grăsime în raport cu solidele totale
  • Brânza Cheddar conține cel puțin 50% grăsime în raport cu solidele totale
• Deserturi congelate
  • șerbetul conține 1-2% grăsimi
  • Înghețata cu conținut scăzut de grăsimi , numită și lapte de gheață , nu conține mai mult de 2,6% grăsimi
  • Inghetata contine cel putin 10% grasimi
  • Cremă înghețată , la fel ca înghețata, conține cel puțin 10% grăsimi, dar trebuie să conțină cel puțin 1,4% solide de gălbenuș de ou
• Creme
  • Jumătate și jumătate conțin 10,5-18% grăsimi
  • Smântâna ușoară și smântâna conțin 18-30% grăsimi
  • Smântâna ușoară (adesea numită pur și simplu „smântână pentru bătut”) conține 30–36% grăsime
  • Crema grea conține minimum 36% grăsime
  • Crema de producător (nereglementată federal) conține 40% grăsimi
• Untul (inclusiv untul bătut) conține cel puțin 80% grăsimi

Vezi si

• Zer
• Unt clarificat
• Lista produselor lactate

Referințe