Daing - Daing
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| Nomes alternativos | Bilad, Tuyo, Pinikas |
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| Lugar de origem | Filipinas |
| Variações | Labtingaw, lamayo |
Daing , tuyô ou bilad (literalmente " seco ao sol " ou "cozido ao sol") referem-se a peixes secos das Filipinas . Peixes preparados como daing são geralmente abertos (embora possam ser deixados inteiros), eviscerados, salgados abundantemente e, em seguida, secos ao sol e ao ar. Existem também versões "desossadas" que filetam o peixe antes da secagem. Era originalmente uma técnica de preservação, já que o sal inibe o crescimento de bactérias, permitindo que os peixes fossem armazenados por longos períodos de tempo.
O Daing é frito ou grelhado antes do consumo, mas também pode ser embrulhado em papel alumínio e assado no forno. Geralmente é mergulhado em vinagre e comido com arroz branco no café da manhã. Notavelmente, é tradicionalmente combinado com champorado (mingau de arroz com chocolate tradicional filipino). Também pode ser utilizado como ingrediente em outros pratos.
O Daing é considerado um alimento pobre devido ao seu baixo custo, mas ganhou importância na cultura filipina como alimento reconfortante .
Preparação
Praticamente qualquer peixe pode ser preparado como daing . A espécie de peixe utilizada é geralmente identificada pelo nome quando vendida nos mercados. Por exemplo, em Cebu , a especialidade local que utiliza o peixe coelho ( Siganus spp., Localmente conhecido como danggit ), é chamada buwad danggit . Outras espécies de peixes usadas incluem sargos (Nemipteridae, localmente conhecido como bisugo ); salmonetes (Mugilidae, localmente conhecido como banak ); e sardinhas ( Sardinella spp. e Dussumieria acuta , localmente conhecidas como tunsoy ou tamban ). Daing feito de sardinhas são geralmente secas inteiras, embora a daing exportada possa ser eviscerada para cumprir as leis de alimentos em outros países. O choco e a lula também podem ser preparados desta forma ( tagalo : daing na pusit ; Cebuano: bulad pusit ).
No centro e sul das Filipinas, daing é conhecido como bulad ou buwad em Cebuano . Os tipos de daing que usam peixes fatiados e eviscerados são conhecidos como pinikas (literalmente "divididos pela metade", referindo-se às metades do peixe). As regiões do norte geralmente não distinguem entre os dois, embora alguns possam usar daing para se referir exclusivamente aos tipos dividido pela metade e eviscerado, enquanto tuyô é usado para todos os tipos de daing.
Variantes
Uma variante de daing conhecida como serra de laboratório usa menos sal e é seca por um período muito mais curto (apenas algumas horas). O daing resultante ainda é ligeiramente úmido e mais carnudo do que a variante totalmente seca. Outra variante do daing, conhecida como lamayo , acaba com o processo de secagem. Em vez disso, depois que o peixe é limpo, ele é simplesmente marinado em vinagre, alho e outras especiarias antes de fritar.
