Pão de casca - Bark bread
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| Modelo | Comida da fome , pão |
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| Lugar de origem | Escandinávia |
| Principais ingredientes | Farinha , água , casca interna (por exemplo, floema ) de plantas |
O pão de casca é um alimento tradicional feito com farinha de câmbio ( floema ).
História
Pão de casca parece ser uma tradição principalmente escandinava . A menção a ele é encontrada na literatura medieval e pode ter uma tradição ainda mais antiga entre o povo Sami, com as descobertas mais antigas de colheita de casca tendo cerca de 3.000 anos.
Durante o século 18 e o início do século 19, o norte da Europa experimentou vários anos muito ruins de quebra de safra, particularmente durante a Pequena Idade do Gelo em meados do século 18. A colheita de grãos foi seriamente afetada, e soluções criativas para fazer a farinha durar mais foram introduzidas. Em 1742, amostras de "pão de emergência" foram enviadas de Kristiansand , Noruega , para a Administração Real em Copenhague , entre elas pão de casca, pão feito de cascas sem grãos e pão feito de ossos queimados. Durante as Guerras Napoleônicas , o musgo também foi usado para consumo humano.
A última vez que o pão de casca foi usado como alimento para a fome na Noruega foi durante as Guerras Napoleônicas. A introdução da batata como uma cultura básica deu aos agricultores culturas alternativas quando a produção de grãos falhou, de modo que o pão de casca e os bolos de musgo não eram mais necessários. No norte da Suécia , traços da colheita Sami de casca de pinheiro silvestre são conhecidos desde a década de 1890, e na Finlândia pettuleipä (literalmente "pão de casca de madeira de pinheiro") era comido na Finlândia como alimento de emergência quando havia escassez de alimentos, especialmente durante a Grande Fome da década de 1690 , durante a segunda fome na década de 1860 e, mais recentemente, durante a Guerra Civil de 1918 .
Exemplos de produção
Galhos e galhos do tamanho de um dedo foram coletados de árvores decíduas e arbustos, e a divisão da casca e a casca interna (o floema e às vezes o câmbio vascular ) coletadas enquanto ainda frescas. A casca interna amarela ou verde (dependendo da espécie de árvore) foi seca em fogo aberto, em uma estufa ou seca ao sol por alguns dias. Um pilão ou moinho era usado para transformar a casca em um pó fino para adicionar à farinha. Os pedaços de casca seca também podem ser adicionados diretamente ao grão durante a moagem . O pão era então cozido da maneira normal adicionando fermento e sal .
O pão com casca não fermentou tão rapidamente como o pão normal devido ao seu conteúdo. Quanto mais casca para a farinha, mais lenta é a fermentação. O pão de casca era, portanto, frequentemente feito como pão achatado . A farinha de casca também pode ser usada como mingau.
Como comida
O componente da casca era geralmente de árvores decíduas, como olmo , freixo , choupo , sorveira ou bétula , mas o pinheiro silvestre e o musgo da Islândia (às vezes chamado de "musgo de pão" em norueguês) são mencionados em fontes históricas. A casca interna é a única parte do tronco de uma árvore que é realmente comestível, a casca e a madeira restantes são feitas de celulose que os animais, inclusive os humanos, não conseguem digerir. A casca interna seca e moída foi adicionada em proporções como 1/4 a 1/3 "farinha de casca" à farinha de grão restante. Erik Pontoppidan , o bispo de Bergen , Noruega, em meados do século 18, recomendou o uso de olmo , pois ajudava a manter o pão de casca muitas vezes quebradiço melhor.
A casca, entretanto, adicionará um sabor bastante amargo ao pão, e dará ao pão branco uma tonalidade verde-acinzentada nada apetitosa. Outro problema é que o fermento não consegue quebrar a casca do solo e o pão não fermenta bem, fica duro e não pega bem. Embora a casca hoje às vezes seja adicionada à massa como uma curiosidade culinária, o pão de casca era considerado um alimento de emergência e, como é comum com esse tipo de comida, foi eliminado assim que a disponibilidade de grãos melhorou.
O pão de casca era considerado nutricionalmente deficiente, mais como "enchimento do estômago" do que como alimento real. Tanto o bispo Pontoppidan quanto outros atribuíram a alta mortalidade durante a fome da década de 1740 ao "pão de casca doentio" e à falta geral de comida. Entre os Sami no entanto, a casca e casca de pão feito de pinho escocês serviu como uma importante fonte de vitamina C .
