Clupea
| Śledź | ||
|---|---|---|
 śledź atlantycki | ||
| taksonomia | ||
| Królestwo : | animalia | |
| Filo : | Chordata | |
| Podcięcie: | Gnathostomata | |
| Superklasa: | Osteichthyes | |
| klasa : | Actinopterygii | |
| Podklasa: | Neopterygii | |
| Podklasa: | Teleostei | |
| Nadrzędne: | Clupeomorpha | |
| Zamówienie : | śledziokształtne | |
| rodzina : | Clupeidae | |
| płeć : |
Clupea Linneusz , 1758 | |
| Gatunek | ||
zobacz w tekście | ||
Śledzie ( Clupea ) to rodzaj obejmujący około 15 gatunków ryb doskonałokostnych , które są koloru niebieskiego, euryhalinowego i pochodzą z płytkich, umiarkowanych wód Oceanu Atlantyckiego i Morza Bałtyckiego . Tworzą duże szkoły.
Dorosłe śledzie żyją na morzu, gdzie nocą wypływają na powierzchnię, by żywić się planktonem . Ma małe zęby, ale jego skrzela działają jak sito i pozwalają mu łapać małe zwierzęta poprzez filtrowanie wody, którą połyka podczas pływania.
Samica składa ponad 41 000 jaj rocznie i rozrzuca je w wodzie: osadzają się na dnie morskim, a wiele z nich jest połykanych przez ryby i inne drapieżniki; Z tych, którym udaje się przeżyć, rodzą się małe szczenięta, które docierają na powierzchnię przyciąganą przez światło.
Na północy Europy jego połowy prowadzono od czasów prehistorycznych, aw ostatnich latach XX wieku odłowiono go na tyle, że jego liczba znacznie się zmniejszyła.
Mogą mierzyć do 45 centymetrów długości, a ich siedliskiem jest Północny Ocean Atlantycki .
Śledź w puszkach
Śledź w puszce jest uważany za przysmak w Europie Północnej i stał się rozpoznawalnym daniem w kuchni bałtyckiej, nordyckiej, holenderskiej, niemieckiej ( Bismarckhering ), polskiej, rosyjskiej i żydowskiej. Większość peklowania śledzi odbywa się w procesie dwuetapowym. Początkowo śledź utwardza się solą w celu wydobycia wody. W drugim etapie jest odsalany i dodawane są przyprawy, zazwyczaj ocet, sól, cukier i roztwór cukru zawierający składniki takie jak ziarna pieprzu , liście laurowe i surowa cebula. W ostatnim czasie inne smaki zostały dodane ze względu na obce wpływy. Jednak tradycja jest bardzo silna w Danii, Szwecji, Finlandii, Norwegii, Holandii, Islandii, Rosji i Niemczech. Cebula, wiśnia, musztarda i koper to tylko niektóre z tradycyjnych przypraw.
W krajach skandynawskich i w Niemczech, po zakończeniu procesu przygotowania i w zależności od tego, który z kilkunastu tradycyjnych smaków śledzia (musztarda, cebula, czosnek, borówka itp.) jest spożywany z ciemnym chlebem żytnim, chrupiącym chleb, śmietana lub ziemniaki. To danie jest zwykle spożywane w Boże Narodzenie, Wielkanoc i Midsommar (San Juan), kiedy jest spożywane w towarzystwie akvavit . Często jest częścią Fischbrötchen .
W XIX wieku berlińczycy opracowali specjalną przekąskę o nazwie rollmops , [ 1 ] [ 2 ] przygotowane filety śledziowe w puszce zawijane wokół kawałka marynowanego ogórka lub cebuli.
Śledź w puszkach jest również powszechny w kuchni rosyjskiej , gdzie podaje się go w kawałkach w towarzystwie oleju słonecznikowego i cebuli lub jako składnik sałatki śledziowej , przygotowywanej z warzywami i zaprawianej majonezem .
Przetwory śledziowe są powszechne w kuchni Żydów aszkenazyjskich , zwłaszcza w sałatce forszmak .
Śledź w puszkach znajduje się również w kuchni Hokkaidō w Japonii , gdzie rodziny tradycyjnie przechowują duże ilości do spożycia w okresie zimowym.
Gatunek
Pojawiły się kontrowersje dotyczące systematyki tego rodzaju, ze zmianami w ostatnich latach kilku gatunków, które przeszły do innych rodzajów i podziałami na podgatunki tych, które pozostały:
Według FishBase ważne gatunki śledzia to: [ 3 ]
- Clupea bentincki Norman , 1936 – sardynka araukańska
- Clupea harengus Linneusz , 1758 – śledź atlantycki
- Clupea manulensis Marion de Procé , 1822 – śledź filipiński
- Clupea pallasii Valenciennes , 1847 , z podgatunkami:
- Clupea pallasii marisalbi Berg , 1923 – śledź arktyczny
- Clupea pallasii pallasii Valenciennes, 1847 – śledź pacyficzny
- Clupea pallasii suworowi Rabinerson , 1927 – śledź Chosa
Według ITIS 3 ważne gatunki śledzia to: [ 4 ]
- Clupea bentincki (Norman, 1936) – śledź chilijski
- Clupea harengus (Linneusz, 1758)
- Clupea pallasii (Valenciennes, 1847) – śledź pacyficzny.
Referencje
- ^ Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlin 1929, Artikel Rollmops , S. 201
- ↑ Duden-Eintrag ( niedziałający link dostępny w Internet Archive ; zobacz historię , pierwszą i ostatnią wersję ).
- ↑ "Clupeidae" . W FishBase (Rainer Froese i Daniel Pauly, wyd.). Dostęp w kwietniu 2017. Np: FishBase, 2017.
- ^ " Clupea (TSN 161721)" . Zintegrowany System Informacji Taksonomicznej .
Linki zewnętrzne
Wikimedia Commons posiada kategorię mediów dla Clupea .
Wikispecies ma artykuł na temat : Clupea .
