Lakerda - Lakerda
 Lakerda
| |
| Rodzaj | Mezze |
|---|---|
| Region lub stan | Bałkany i Bliski Wschód |
| Główne składniki | Marynowane bonito |
| Podobne dania | Ceviche |
Lakerda to marynowane danie z bonito, jedzone jako mezze na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie . Szczególnie ceniona jest Lakerda wykonana z rocznego bonito migrującego przez Bosfor .
Nazwa
Lakerda (λακέρδα) pochodzi od bizantyjskiej greckiej lakerta (λακέρτα) „ makreli ”, która z kolei pochodzi od łacińskiego słowa Lacerta „makrela” lub „ ostrobok ”. Tureckie słowo lakerda jest wypożyczony z greckiego lakérda (λακέρδα). Najstarsze potwierdzone użycie lakerdy w języku tureckim pochodzi z <1566 roku.
Przygotowanie
Steki bonito są bez kości, moczone w solance, a następnie solone i ważone przez około tydzień. Są wtedy gotowe do spożycia lub mogą być przechowywane w oliwie z oliwek. Czasami zamiast bonito używa się dużej makreli lub małego tuńczyka .
Porcja
W Grecji lakerda jest zwykle podawana jako mezze z pokrojoną w plasterki cebulą. Sok z cytryny i oliwa z oliwek są powszechnymi, ale krytykowanymi dodatkami. W Turcji jest zwykle podawany jako mezze, z pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą, oliwą i czarnym pieprzem. Zwykle towarzyszy mu rakı .
Historia
Lakerda jest bardzo podobna do cenionej starożytnej greckiej potrawy, tarikhos horaion „dojrzałej solonej ryby” lub po prostu horaion . Inne starożytne preparaty solnego bonito nazywano omotarikhos i kybion .
