Pszenica Chorasan - Khorasan wheat
| Pszenica Chorasan | |
|---|---|
|
|
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Jednoliścienne |
| Klad : | Komelinidzi |
| Zamówienie: | Poalej |
| Rodzina: | Poaceae |
| Podrodzina: | Poideae |
| Rodzaj: | Triticum |
| Gatunek: |
T. turanicum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Triticum turanicum |
|
| Synonimy | |
Pszenica Khorasan lub pszenica orientalna ( Triticum turgidum ssp. turanicum zwana również Triticum turanicum ), znana pod nazwą handlową Kamut , jest gatunkiem tetraploidalnym . Ziarno jest dwa razy większe od dzisiejszej pszenicy i ma bogaty, orzechowy smak.
Taksonomia
Oryginalne identyfikacje botaniczne były niepewne. Odmiana jest odmianą Triticum turgidum subsp. turanicum (znany również jako Triticum turanicum ), zwykle nazywany pszenicą Khorasan . Identyfikacje czasami postrzegane jako T. polonicum są nieprawidłowe, ponieważ odmiana, chociaż długoziarnista, nie ma długich plew tego gatunku. Niedawne dowody genetyczne z DNA fingerprinting sugerują, że odmiana prawdopodobnie pochodzi z naturalnej hybrydy między T. durum i T. polonicum , co wyjaśniałoby wcześniejsze trudności w osiągnięciu pewnej klasyfikacji.
Forma życia
Jako jednoroczna , samozapłodniona trawa, która jest uprawiana dla swoich zbóż , pszenica Khorasan wygląda bardzo podobnie do pszenicy zwyczajnej . Jednak jego ziarna są dwa razy większe niż współczesne ziarna pszenicy, przy wadze tysiąca ziaren do 60 gramów (2,1 uncji). Zawierają więcej białek , lipidów , aminokwasów , witamin i minerałów niż współczesna pszenica. Ziarno ma kolor bursztynowy i wysoką szklistość .
Region uprawy
Pszenica Khorasan jest uprawiana w Europie głównie na chleb, aw irańskiej prowincji Khorasan jako pokarm dla wielbłądów. Jest również prawdopodobnie uprawiany na niewielkich areałach i na własny użytek w niektórych innych regionach Bliskiego Wschodu .
Dawać
Rzeczywisty średni plon pszenicy Khorasan wynosi 1,1-1,3 tony na hektar (980-1160 funtów na akr). W suchych latach pszenica Khorasan może czasami plonować nawet więcej niż pszenica durum . Jednak w normalnych lub mokrych latach plonuje o około 1/3 mniej niż pszenica durum .
Dystrybucja
Z zaledwie 6500 hektarami (16 000 akrów) uprawianych na całym świecie, pszenica Khorasan nie odgrywa ważnej roli w światowym systemie żywnościowym . Zdobywając ten niszowy rynek, pszenica Khorasan równoważy jej słabe cechy agronomiczne.
Zastosowanie produktu
Pszenica Khorasan jest używana podobnie jak współczesna pszenica. Jego ziarna można spożywać w całości lub zmielić na mąkę. Można go znaleźć w pieczywie, mieszankach chlebowych, płatkach śniadaniowych, ciastkach, gofrach, naleśnikach, kaszy bulgur, wypiekach, makaronach, napojach, piwie i przekąskach.
Oprócz właściwości odżywczych, pszenica Khorasan jest znana ze swojej gładkiej konsystencji i orzechowego, maślanego smaku.
Odżywianie i skład
Składniki odżywcze
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 1411 kJ (337 kcal) |
70,38 gramów |
|
| Skrobia | 52,41 gramów |
| Błonnik pokarmowy | 9,1 grama |
2,2 g |
|
| Nasycony | 0,192 g |
| Jednonienasycone | 0,214 g |
| Wielonienasycone | 0,616 g |
14,7 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
51% 0,591 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
15% 0,178 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
42% 6,35 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
18% 0,9 mg |
| Witamina B 6 |
20% 0,255 mg |
| Witamina E |
4% 0,6 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Żelazo |
34% 4,41 mg |
| Magnez |
38% 134 mg |
| Mangan |
136% 2,86 mg |
| Fosfor |
55% 386 mg |
| Potas |
9% 446 mg |
| Cynk |
39% 3,68 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 10,95 g |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
W 100 gramach ( 3+1 ⁄ 2 uncji) referencyjnej porcji, pszenica Khorasan dostarcza 1410 kilodżuli (337 kilokalorii) energii pokarmowej i jest bogatym źródłem (ponad 19% dziennej wartości , DV) wielu niezbędnych składników odżywczych , w tym białka (29% dziennej dawki) , błonnik pokarmowy (46% ZDS), kilka witamin z grupy B i minerały dietetyczne , zwłaszcza mangan (136% ZDS) (tabela). Pszenica Khorasan to 11% wody, 70% węglowodanów , 2% tłuszczu i 15% białka (tabela).
Kompozycja
Pszenica Khorasan charakteryzuje się wysoką zawartością białka, co poprawia jej szklistość, co wskazuje na wysoką wydajność przemiału.
Gluten
Ponieważ pszenica khorasan zawiera gluten , jest nieodpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem, takich jak celiakia , nadwrażliwość na gluten bez celiakii i alergików na pszenicę .
Wymagania dotyczące klimatu i gleby
Umiarkowany klimat kontynentalny z zimnymi nocami wczesną wiosną (patrz wernalizacja ), niskie lub umiarkowane opady (500–1000 mm rocznie) oraz słoneczne, ciepłe lato zapewniające optymalne dojrzewanie są typowymi preferowanymi warunkami klimatycznymi dla pszenicy z Khorasan. Warunki te są bardzo podobne do warunków pszenicy durum , która pochodzi z tego samego regionu. Ale ponieważ wysiłki hodowlane dla pszenicy Khorasan były bardzo skąpe (patrz rozdział poniżej), przystosowanie do innych warunków klimatycznych jest nadal ograniczone.
Pszenica Khorasan jest szczególnie znana ze swojej tolerancji na suszę, która jest nawet lepsza niż pszenica durum. Zbyt duże opady, zwłaszcza pod koniec sezonu, zwykle prowadzą do dramatycznych problemów chorobowych (patrz rozdział poniżej).
Gleby zwykle używane pod pszenicę Khorasan są takie same jak pod pszenicę durum: głęboko kruche czarne glinki o określonej zdolności magazynowania wody, znane również jako vertisole .
Zarządzanie uprawą, zbiory i zabiegi pożniwne
Praktyki uprawy są dość podobne do innych gatunków pszenicy, zwłaszcza durum. Ponieważ większość pszenicy z Khorasan jest produkowana ekologicznie, zaopatrzenie w składniki odżywcze (zwłaszcza azot ) powinno być zapewnione poprzez zastosowanie odpowiedniego płodozmianu , takiego jak poprzednie rośliny strączkowe pastwiskowe . Zawartość składników odżywczych w pszenicy Khorasan jest najważniejszą cechą tej rośliny i powodem jej uprawy. Dlatego zaopatrzenie w składniki odżywcze jest jednym z krytycznych aspektów tej produkcji. Zbiór na ogół przebiega tak samo, jak w przypadku innych gatunków pszenicy. Jak tylko ziarno dojrzeje, kombajn młóci pszenicę Khorasan. Ale w przeciwieństwie do pszenicy zwyczajnej, nasiona pszenicy Chorasan są bardzo kruche i bardzo łatwo pękają na pół, co prowadzi do łagodniejszego zbioru i obróbki pożniwnej.
Myśląc o zabiegach pożniwnych szczególne właściwości fizyczne ziarna Khorasan mogą sprawiać trudności (literatura na ten temat jest wciąż uboga). Przechowywanie może być utrudnione ze względu na większą pojemność wodną ziaren, przemiał musi być dostosowany ze względu na duże ziarna (ogólnie nie powinno to stanowić problemu w nowoczesnych młynach), a cały sprzęt transportowy musi radzić sobie z większym ciężarem, ponieważ masa tysiąca jądra (TKW) jest bardzo wysoka.
Wzrost, rozwój, fizjologia
Pszenica Khorasan jest podgatunkiem tetraploidalnym, co oznacza, że ogólne właściwości biologiczne przypominają pszenicę durum.
Choroby
Zakres chorób pszenicy Khorasan jest mniej więcej taki sam jak we wszystkich innych gatunkach pszenicy. Główne choroby wywoływane są zazwyczaj przez grzyby , takie jak fuzarioza głowy lub „ czarna końcówka ”. Stwierdzono, że pszenica Khorasan jest bardzo podatna na fuzariozę kłosów.
Ze względu na dużą podatność na grzyby płodozmian jest dość ważny, zwłaszcza w warunkach produkcji ekologicznej. Wymagania dotyczące rotacji przypominają mniej więcej wymagania pszenicy durum. W zależności od konkretnych warunków produkcji należy unikać produkcji Khorasan po kukurydzy lub innych zbożach. Typowe silne płodozmiany obejmują niektóre z następujących roślin: rzepak , słonecznik , rośliny strączkowe , sorgo i rośliny strączkowe .
Aspekty hodowli
Tradycyjnym celem hodowli roślin jest poprawa agronomicznych lub odżywczych właściwości plonu. Typowe cele to poprawa plonów, zmniejszona podatność na choroby i szkodniki, jednorodne dojrzewanie (w celu optymalizacji zbiorów) i zwiększona tolerancja na stresy środowiskowe , tj. suszę , kwaśną glebę, wysoką lub niską temperaturę itp. Większość znanych dziś gatunków pszenicy to poliploidalne . Podczas gdy pszenica zwyczajna jest heksaploidalna , pszenica Khorasan jest tetraploidalna . Aby prowadzić dalszą hodowlę z tą tetraploidalną pszenicą Khorasan, pula genetyczna do wykorzystania jest nieco ograniczona do tetraploidalnych podgatunków Triticum turgidum, takich jak durum (subsp. durum ), polski (subsp. polonicum ), perski (subsp. carthlicum ), Pszenica Emmer (subsp. dicoccum ) i Poulard (subsp. turgidum ). Ta pula genomowa jest interesująca zwłaszcza w celu wytworzenia odporności na pospolite grzyby (np. Fusarium zarazę głowy). Problematyczna w tym przypadku jest ekonomiczna nieistotność większości tetraploidalnych podgatunków pszenicy (poza durum), co ogranicza inwestycję do intensywnej hodowli, zwłaszcza w porównaniu z bardzo ważną pszenicą zwyczajną.
Kamut
KAMUT to zastrzeżony znak towarowy należący do amerykańskiej firmy Kamut , założonej w Montanie przez dr Boba Quinna. w Biochemii Roślin i rolnik ekologiczny. Nazwa oznacza odmianę pszenicy z podgatunku Triticum turgidum ssp. turanicum z komercyjnego punktu widzenia.
Produkcja i sprzedaż tej odmiany pod nazwą handlową Kamut jest ściśle regulowana i musi być certyfikowana i zgodna z szeregiem zasad ustanowionych przez amerykańską firmę.
Pszenica wyprodukowana z tej odmiany została zarejestrowana w 1990 roku w Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) pod oficjalną nazwą QK-77 i początkowo była sprzedawana na targach rolniczych w Montanie pod nazwą „King Tut wheat”. Rejestracja później wygasła. Słowo Kamut wywodzi się z jego hieroglificznego ideogramu i oznacza „pszenicę”.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Worki, Gordon (2005). „Kamut: nowe stare ziarno”. Gastronomika . 5 (4): 95-98. doi : 10.1525/gfc.2005.5.4.95 . JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95 .
- Quinn, RM (1999). "Kamut: stare zboże, nowe zboże" . W Janick, J. (red.). Perspektywy nowych upraw i nowych zastosowań . AshS Press, Aleksandria. s. 182–183.
- Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espi, Araceli; Carrillo, José M. (2010). „Zmienność alleliczna i wzory geograficzne prolamin w kolekcji USDA-ARS Khorasan Wheat Germplasm Collection”. Nauka o uprawie . 50 (6): 2383–91. doi : 10.2135/cropsci2010.02.0089 .
