Enrober - Enrober
Oblewarki jest maszyna stosowana w cukierniczego przemysłu do powlekania artykuł spożywczy z medium, zwykle do powlekania czekoladą . Pokarmy pokryte oblewaczami obejmują orzechy, lody, toffi, batoniki, herbatniki i ciasteczka . Oblewanie czekoladą wydłuża okres przydatności wyrobu do spożycia .
Maszyna do oblewania została wynaleziona we Francji w 1903 roku, sprowadzona do Stanów Zjednoczonych i udoskonalona do pracy co najmniej dwudziestu osób.
Proces oblewania polega na umieszczeniu elementów na taśmie zasilającej oblewarki, która może składać się z drucianej siatki lub pojemników, w których umieszczane są wyroby cukiernicze do oblewania, przy czym każdy pojemnik ma otwory spustowe do odzyskiwania nadmiaru czekolady. Oblewarka utrzymuje środek powlekający w kontrolowanej stałej temperaturze i pompuje go do miski przepływowej. Medium wypływa z miski przepływowej w ciągłej kurtynie i dnie, przez które przechodzą produkty spożywcze, całkowicie je pokrywając. Następnie przenośnik taśmowy z siatki drucianej transportuje powlekane wyroby cukiernicze do strefy chłodzenia.
Zobacz też
- Płukanie cukru , metoda pokrycia cukierka lub orzecha skorupką z twardego cukierka
- Czekolada Couverture , forma czekolady z dużą zawartością masła kakaowego, stosowana do maczania i polewania
- Czekolada złożona , substytut czekolady wytwarzany z kakao i różnych tłuszczów roślinnych, często używany przez oblewarek
- Powłoka spożywcza
