Pudding - Pudding

Pudding

Portugisisk abbed av Priscos -pudding
Type	Pudding

Pudding er en type mat som enten kan være en dessert eller en salte (salt eller krydret) rett som er en del av hovedmåltidet.

I USA og Canada betegner pudding karakteristisk en søt, melkebasert dessert som ligner i konsistens som eggbaserte vaniljesaus , øyeblikkelig vaniljesaus eller en mousse , ofte kommersielt sett med maisstivelse , gelatin eller lignende koaguleringsmiddel som Jell-O . Den moderne amerikanske bruken for å betegne en bestemt type dessert har utviklet seg over tid fra den opprinnelig nesten eksklusive bruken av begrepet for å beskrive salte retter, spesielt de som ble laget ved hjelp av en prosess som ligner den som ble brukt til pølser, der kjøtt og andre ingredienser stort sett flytende form er innkapslet og deretter dampet eller kokt for å stille innholdet. Svart (blod) pudding og haggis overlever fra denne tradisjonen.

I Storbritannia og noen av Commonwealth -landene brukes ordet pudding fremdeles for å beskrive både søte og salte retter. Med mindre kvalifisert, men betegner begrepet i daglig bruk vanligvis en dessert; i Storbritannia brukes pudding som et synonym for et dessertkurs. Dessertpuddinger er rike, ganske homogene stivelses- eller meieribaserte desserter som rispudding , dampede kakeblandinger som treacle-svampepudding med eller uten tilsetning av ingredienser som tørket frukt som i en julepudding . Velsmakende retter inkluderer Yorkshire pudding , black pudding , suet pudding og biff og nyrepudding .

I noen Commonwealth-land er disse puddingene kjent som vaniljesaus (eller ostemasse) hvis de er tykkede egg, som blancmange hvis de er stivelsesfortykkede, og som gelé hvis de er gelatinbaserte . Pudding kan også referere til andre retter som brødpudding og rispudding , selv om disse navnene vanligvis stammer fra deres opprinnelse som britiske retter.

Historie

En av de tidligste dokumenterte oppskriftene på asida finnes i en arabisk kokebok fra det tiende århundre av Ibn Sayyar al-Warraq kalt Kitab al-Ṭabīḫ ( arabisk : كتاب الطبيخ , The Book of Dishes ). Det ble beskrevet som en tykk pudding av dadler tilberedt med klaret smør ( samn ). En oppskrift på asida ble også nevnt i en anonym Hispano-muslimsk kokebok fra 1200-tallet. På 1200- og 1300 -tallet, i fjellområdet Rif langs Middelhavskysten i Marokko, ble et mel laget av lett grillet bygg brukt i stedet for hvetemel. En oppskrift for Asida som legger argan kjerneolje ble dokumentert av Leo Africanus (c. 1465-1550), de arabiske oppdagelses kjent som Hasan al-Wazan i den arabiske verden. I følge den franske lærde Maxime Rodinson var asida typisk mat blant beduinene fra før-islamsk og sannsynligvis senere tid. I Storbritannia og noen av Commonwealth -landene kan ordet pudding brukes for å beskrive både søte og salte retter. Med mindre kvalifisert, men betegner begrepet i daglig bruk vanligvis en dessert; i Storbritannia brukes pudding som et synonym for et dessertkurs.

Velsmakende puddinger

Den moderne bruken av ordet pudding for først og fremst å betegne desserter har utviklet seg over tid fra den nesten eksklusive bruken av begrepet for å beskrive velsmakende retter, spesielt de som ble laget ved hjelp av en prosess som ligner pølser der kjøtt og andre ingredienser i en for det meste flytende form er innkapslet og deretter dampet eller kokt for å stille innholdet. De mest kjente eksemplene som fortsatt overlever er svartpudding , som var en favoritt blant kong Henry VIII , og haggis . Andre salte retter inkluderer suetpudding og biff og nyrepudding . Kokt eller dampet pudding var en vanlig hovedrett ombord på skip i Royal Navy i løpet av 1700- og 1800 -tallet; pudding ble brukt som den primære rett der dagsrasjoner av mel og talg ble anvendt.

Dessertpuddinger

Commonwealth dessertpuddinger er rik, ganske homogen stivelse - eller meieri -baserte desserter som rispudding eller dampede kakeblandinger som treacle -svampepudding (med eller uten tilsetning av ingredienser som tørket frukt som i en julepudding ).

I USA og noen deler av Canada betegner pudding karakteristisk en søt melkbasert dessert som ligner i konsistens som eggbaserte vaniljesaus , øyeblikkelig vaniljesaus eller en mousse , ofte kommersielt sett med maisstivelse , gelatin eller lignende koaguleringsmiddel som Jell- O merke produktlinje. I Commonwealth-land er disse matvarene kjent som vaniljesaus (eller ostemasse) hvis de er tykkere i egg, blancmange hvis de er stivelsesfortykkede, og gelé hvis de er gelatinbaserte . Pudding kan også referere til andre retter som brødpudding og rispudding i Nord -Amerika, selv om disse navnene vanligvis stammer fra deres opprinnelse som britiske retter.

Typer

Bakt, dampet og kokt puddinger

Den opprinnelige puddingen ble dannet ved å blande forskjellige ingredienser med et kornprodukt eller annet bindemiddel som smør , mel , frokostblandinger , egg og/eller suet , noe som resulterte i en fast masse. Disse puddingene er bakt , dampet eller kokt . Avhengig av ingrediensene kan en slik pudding serveres som en del av hovedretten eller som en dessert .

Dampede paier som består av en fylling helt omsluttet av søtdeig er også kjent som puddinger. Disse kan være søte eller salte og inkluderer retter som biff og nyrepudding .

Velsmakende

Dessert

Kremete puddinger

Den andre og nyere typen pudding består av sukker , melk og et fortykningsmiddel som maisstivelse , gelatin , egg , ris eller tapioka for å lage en søt, kremaktig dessert. Disse puddingene lages enten ved å putre på toppen av ovnen i en kjele eller dobbelt kjele eller ved å bake i en ovn , ofte i en bain-marie . Disse puddingene blir lett svidd på bålet, og derfor brukes ofte en dobbel kjele; Mikrobølgeovner brukes nå også ofte for å unngå dette problemet og for å redusere omrøring.

Kremete puddinger serveres vanligvis kjølt, men noen få, for eksempel zabaglione og rispudding , kan serveres varme. Øyeblikkelige puddinger krever ikke koking og kan derfor tilberedes raskere.

Denne puddingterminologien er vanlig i Nord-Amerika og noen europeiske land som Nederland, mens egg-fortykkede puddinger i Storbritannia regnes som vaniljesaus og stivelsesfortykkede puddinger kalt blancmange .

Bordkrem er en dessert, lik blancmange. Desserten ble populær av den engelske produsenten Symington's Ltd på begynnelsen av 1900 -tallet. Det er fortsatt produsert under Symingtons merkenavn, men ikke lenger laget av det opprinnelige selskapet.

Velsmakende

• Risgrøt

Dessert

Kulturelle referanser

• Ordtaket, " Beviset på pudding er i spising ", dateres tilbake til minst 1300 -tallet. Uttrykket tilskrives den spanske forfatteren Cervantes i sin roman The Ingenious Gentleman Don Quixote . Uttrykket er ofte feilaktig oppgitt som "beviset er i puddingen."
• Pink Floyds " Another Brick in the Wall , Part 2" avsluttes med stemmen til en skolemester med skott med aksent som roper: "Hvis du ikke spiser kjøttet ditt, kan du ikke ha pudding! Hvordan kan du ha pudding? hvis du ikke spiser kjøttet ditt ?! " igjen og igjen.
• Pudd'nhead Wilson , skrevet av Mark Twain , gjenspeiler begrepet bruk som en metafor for noen med tankene til en dåre .
• Et nettsted dedikert til desserten, online siden midten av 1990-tallet og kun består av et bilde av lav kvalitet, ble berømt i Brasil for sin humoristiske og mangeårige natur. I 2015 ble den hacket av Islamsk Stat .

Se også

• Liste over bakevarer
• Liste over desserter
• Liste over smakfulle puddinger
• Liste over søte puddinger
• Mousse

Merknader

Referanser

Eksterne linker

Chisholm, Hugh, red. (1911). "Pudding"  . Encyclopædia Britannica (11. utg.). Cambridge University Press.