Marcus Wareing - Marcus Wareing
Marcus Wareing | |
|---|---|
 Varer i 2016
| |
| Født |
29. juni 1970
Southport , Lancashire , England
|
| utdanning | By og laug i catering |
| Kulinarisk karriere | |
| Matlagingsstil | Europeisk mat |
Nåværende restaurant (er) | |
Forrige restaurant (er)
| |
Pris (er) vunnet
| |
| Nettsted | Marcus Wareing -restauranter |
Marcus Wareing (født 29. juni 1970) er en engelsk kjendiskokk som for øyeblikket er Chef Patron for restauranten med en Michelin-stjerne, Marcus (tidligere Marcus Wareing at Berkeley) i Knightsbridge . Som restauratør driver han også The Gilbert Scott på St. Pancras Renaissance Hotel .
Wareing etterfulgte Michel Roux Jr. som dommer siden den syvende serien av MasterChef: The Professionals .
Tidlig liv
Wareing ble født i Southport , Lancashire , i 1970. Faren var en frukt- og potethandler som hadde kontrakter med skolene for å skaffe sine produkter til skolemiddager .
I en alder av 11 var hans første matindustri-relaterte jobb sammen med sin far, pakket poteter og syklet sammen med leveranser. Han ble betalt 10 p per 5 pounds (2,3 kg) pose poteter pakket, alle som gikk rett inn i hans Post Office lagring konto. I ung alder ble Marcus informert av sin far om at virksomheten ikke lenger var levedyktig da skolene gikk over til å bruke ferdig tilberedt frossen mat i stedet for ferske råvarer. Senere ville han kreditere farens lange timer med å inspirere sin egen arbeidsmoral.
På Stanley High School fant han ut at han hadde et naturlig talent for matlaging. Han gikk videre på Southport College , hvor han tok et treårig City & Guilds- kurs i catering.
Karriere
Wareing jobbet først på Savoy Hotel under kokk Anton Edelmann i 1988 i en alder av 18 år hvor han ble ansatt som kommisekokk, før han dro i 1993 for å bli med Albert Roux på Michelin -stjernen Le Gavroche hvor han først møtte Gordon Ramsay . Stints på andre restauranter i New York City , Amsterdam og på Gravetye Manor i Sussex fulgte. Wareing sluttet Gordon Ramsay 's Aubergine da det åpnet i 1993, hvor han ble Sous Chef bak kjøkkensjef Ramsay og ville gå på å jobbe med ham i løpet av de neste 15 årene, noe som førte til Wareing blir kalt Ramsays protesjé. Mens han var på Aubergine i 1995, ble Wareing tildelt tittelen Årets unge kokk av Restaurant Association .
Senere ville han kreditere Ramsay for å ha lært ham å lage mat, og beskrevet det som "den viktigste tiden i livet mitt". Han forlot Aubergine i et år i 1995 for å jobbe med Daniel Boulud i Amerika, og Guy Savoy i Frankrike. Hans retur til Storbritannia skulle også være hans første kjøkkensjef, i den nye restauranten L'Oranger , som var eid av AZ Restaurants, som også hadde eid Aubergine, med innsatser i både Wareing og Ramsay. I en alder av 25 tjente han sin første Michelin -stjerne som kjøkkensjef mens han var på L'Oranger. Han ga Angela Hartnett sin første jobb på en restaurant.
Etter et fall mellom Ramsay og AZ Restaurants over Wareings kontrakt på L'Oranger, som så Ramsay slutte med Aubergine for å åpne Restaurant Gordon Ramsay , fulgte Wareing etter med å forlate L'Oranger, og tvang restauranten til midlertidig nedleggelse. AZ Restaurants innledet rettssaker mot paret, og åpnet L'Oranger igjen med Wareings tidligere souskokk, Kamel Benamar, som den nye kjøkkensjefen. Den juridiske saken endte med at Ramsay og Wareing betalte et forlik utenom retten til Restaurant-gruppen. Ramsay og Wareing jobbet sammen for å åpne Pétrus i 1999, med Wareing som ble kjøkkensjef og drev restauranten på vegne av Gordon Ramsay Holdings (GRH), på 33 St James's Street , London. Navnet kom fra den franske vinen Pétrus , som var Ramsays og Wareings favoritt. Wareing fikk raskt tilbake Michelin -stjernen han tidligere hadde, og Pétrus ble kåret til en enstjerners restaurant syv måneder etter åpningen.
Restauranten ble flyttet inn i Berkeley Hotel i 2003, hvor det erstattet Pierre Koffmann 's La Tante Claire , i samme år som Wareing ble Chef Patron av Grill Room på Savoy Hotel, og han ble kåret til Årets kokk ved Caterer og keeper ' s catey Awards . Returen til Savoyen betydde at han konkurrerte mot Anton Edelmann, hans tidligere sjef fra River Room på hotellet. Snarere enn å tjene en meny lik den franske drevet Petrus valgte Wareing å fortsette å tjene britisk mat at Grill Room var kjent for, inkludert hans versjon av tidligere menyelementer som biff og nyre pudding og rote reker . Petrus gikk på å bli tildelt to Michelin-stjerner og fem AA-rosetter , mens Savoy Grill oppnådde sin første Michelin-stjerne i hotellets historie i 2004.
Wareing åpnet også en spisestue i amerikansk stil på The Savoy kalt Banquette, og konverterte det forrige Pétrus-stedet til La Fleur . Han ble kåret til Årets restauratør på Tatler Restaurant Awards i 2004, og Hardens restaurantguide valgte ham som den fjerde beste kokken i London, selv om La Fleur stengte på grunn av problemer med leieavtalen for stedet. I 2007 ble Pétrus tildelt sin andre Michelin -stjerne .
Etter flere måneder med rykter om restauranten, bekreftet Berkeley Hotel i mai 2008 at det skulle jobbe med Wareing for å lansere sin eneste solorestaurant, og han ville påta Pétrus leiekontrakt fra 19. september 2008 og fremover. Wareing hadde tidligere klaget på forstyrrelser på kjøkkenet av GRH, og ønsket å komme ut under Ramsays skygge, men innrømmet senere at han hadde konstruert situasjonen slik at han kunne gå ut på egen hånd. Splittelsen med Ramsay og GRH resulterte i en offentlig juridisk kamp og feide mellom de tre partene, som da det ble løst resulterte i at Wareing i et intervju for magasinet Waitrose Food Illustrated uttalte at Ramsay etterlot ham bitter og konfliktfylt; "halvparten av meg synes han er en trist jævel, og den andre halvdelen elsker ham fortsatt." Han beskrev Ramsay som en kjendiskokk som ikke lenger var involvert i bransjen. Den juridiske tvisten ble løst med at Ramsay fikk rettighetene til Pétrus -navnet, og Wareing signerte en knebelordre angående situasjonen, men fortsatte å åpne restauranten Marcus Wareing på The Berkeley . Wareing bemerket situasjonen: "Hvis jeg aldri snakker med fyren igjen for resten av livet, ville det ikke plaget meg en bit." Ramsay svarte senere angående feiden om at han ønsker Wareing "alt godt". Wareings egen navngitte restaurant vant prisen for beste restaurant i London av Harden's guide i 2008 og 2009, ble tildelt en Michelin-stjerne i 2009, og ble kåret til årets Out Out -restaurant i 2010. Den nye Pétrus ble åpnet rundt hjørnet fra Berkeley Hotel på Kinnerton Street 1 , Knightsbridge. Ramsay spøkte senere at med at Heston Blumenthal også åpnet sin nye restaurant i nærheten, kunne de tre "alle slåss i gaten klokken fire om morgenen".
Når Marcus Wareing at The Berkeley åpnet i 2008, ble Marcus Wareing Restaurants grunnlagt. Gruppen har siden utvidet seg og består nå av tre restauranter. I 2009 ble Wareing kåret av magasinet GQ til årets kokk. I 2011 åpnet Wareing sin andre restaurant, The Gilbert Scott , på St. Pancras Renaissance Hotel . GRH hadde også tilbudt å åpne en restaurant i lokalet, men ble avvist til fordel for Wareings forslag. Restauranten ble oppkalt etter arkitekten på hotellet, Sir George Gilbert Scott . Wareing tror på å fremme god kvalitet, sesongbasert britisk mat i menyene og bruke små leverandører.
Etter en omfattende oppussing i 2014, åpnet Marcus Wareing at Berkeley igjen som Marcus. I september 2014 åpnet Wareing Tredwells i Upper St Martin's Lane, Seven Dials, London , med Group Operations Director, Chantelle Nicholson, som også kjøpte rollen som Chef Patron of Tredwells i juni 2016. I august 2020 kunngjorde Chantelle og Marcus at Tredwells er nå utelukkende eid av Chantelle, og at han ikke ville ha noe ytterligere engasjement.
TV og andre medier
Wareing ble først omtalt på TV i Channel 4 1999 dokumentarserien Boiling Point , og dokumenterte sin tid som Gordon Ramsays sous -kokk. Oppfølgingsdokumentaren 2000 Beyond Boiling Point dokumenterer flyttet hans til Pétrus og tildelingen av hans første Michelin-stjerne. Han ble også valgt som en av 13 kokker valgt å gjenskape Leonardo da Vinci 's The Last Supper i 2003. Arbeidet ble fotografert av John Reardon , og har Wareing kaste en brie over i luften mens stående i stedet for Simon seloten fra Leonardos arbeid. I 2006 representerte Marcus Wareing og Simon Rimmer Nord -England i BBC -TV -serien Great British Menu . Wareing slo den Manchester-baserte kokken for å gå videre til siste runde. I finalen valgte publikum at han skulle lage sin dessert med eggeskuddterte med Garibaldi -kjeks til dronningens 80 -årsdag, som var 17. juni 2006.
Han har fortsatt å være dommer for senere sesonger for Great British Menu , noe som tidvis har brakt ham i konflikt med en av kokkene Johnnie Mountain . Han har kritisert noen programmer tidligere, for eksempel MasterChef , og sa at det har inspirert unge kokker til å jage berømmelse på TV og være lat på kjøkkenet, selv om han har dukket opp på MasterChef , MasterChef: The Professionals og Celebrity MasterChef tidligere.
Wareing har etterfulgt Michel Roux Jr. i den syvende serien av MasterChef: The Professionals etter at Roux, Jr.s kontrakt med BBC ble avsluttet for reklame for poteter.
Wareing har gitt ut syv kokebøker til dags dato. Under sitt nye forlag, HarperCollins , ga han ut Marcus at Home i 2016, som tilbrakte fem uker i The Sunday Times topp 10 bestselgerliste (kokebøker), og New Classics, som ble utgitt 2. november 2017. Hans siste kokebok, Marcus Everyday, ble utgitt 31. oktober 2019.
Personlige liv
Han har en bror som heter Brian, som er cateringlærer. Marcus er gift med Jane, som han har tre barn med, Jake, Archie og Jessie. Han møtte Jane mens han jobbet på Gravetye Manor, hvor han var andre kokk, og hun jobbet med resepsjonen. Etter å ha flyttet til London for å jobbe med Ramsay på Aubergine, holdt Wareing forholdet ved å pendle til Sussex hver søndag. Ramsay var den beste mannen i bryllupet hans i 2000, og er gudfar til Wareings eldste sønn Jake.
Han har samlet inn penger til veldedigheten Action Against Hunger , mens han jobbet på Taste of London- festivalen, og konkurrerte i 2012 i en boksing for veldedighet med andre kokker og cateringpersonell for Hilton in the Community Foundation, etter å ha vært amatør bokser i sin ungdom. Han har gitt navnet sitt til Environmental Justice Foundation -kampanjen for å fremme bærekraftig fiske. Wareing har sagt sin favoritt kokebok er en av kjøkkensjef Daniel Humm på Eleven Madison Park i New York .
Publiserte verk
- Wareing, Marcus; Wright, Jen (2007). Hvordan lage den perfekte .. . London: Dorling Kindersley . ISBN 9781405317580.
- Wareing, Marcus; Hill, Shaun; Trotter, Charlie (2008). Knivferdigheter . London: Dorling Kindersley . ISBN 9781405328302.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2008). En perfekt ingrediens, tre måter å lage den på . London: Bantam . ISBN 9781405320047.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2009). Muskat og vaniljesaus . London: Bantam . ISBN 9780593062111.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2013). The Gilbert Scott Book of British Food . London: Bantam . ISBN 9780593070437.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2016). Marcus hjemme . London: HarperCollins . ISBN 9780008184476.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2017). Nye klassikere . London: HarperCollins . ISBN 9780008242732.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2019). Marcus hver dag . London: HarperCollins . ISBN 9780008320997.
