Voeding

Een voedingsstof of voedingsstof is een chemisch product dat uit de cel komt en dat het nodig heeft om zijn vitale functies uit te voeren. Het wordt door de cel opgenomen en omgezet in een cellulair bestanddeel via een biosynthetisch metabolisch proces dat anabolisme wordt genoemd , of het wordt afgebroken om andere moleculen , energie en voedingsstoffen te verkrijgen.

We noemen voedsel alle stoffen die levende wezens nodig hebben om hun vitale functies uit te voeren. Voedsel bevat voedingsstoffen. Dit zijn stoffen met een directe of indirecte rol in cellulaire activiteiten die geen enkele andere stof kan uitvoeren.

Voedingsstoffen zijn alle elementen of chemische verbindingen die nodig zijn voor het metabolisme van een levend wezen . Dat wil zeggen, voedingsstoffen zijn enkele van de stoffen in voedsel die actief deelnemen aan metabolische reacties om alle functies van het lichaam te behouden.

Vanuit het oogpunt van plantkunde en ecologie zijn de basisvoedingsstoffen zuurstof , water en de mineralen die nodig zijn voor het plantenleven, die door fotosynthese levende materie opnemen en zo de basis van de voedselketen vormen . als voedsel voor dieren . Maar na de oogst neemt de plant de voedingsstoffen mee die hij heeft gewonnen om te groeien. Voor een optimaal herstel van de bodem is het gebruik van meststoffen essentieel ; natuurlijke of synthetische producten die de voedingsstoffen aanvullen die planten nodig hebben om weer te groeien. Gegranuleerd ureum is de meststof die het best stikstof aan de bodem aanvult. ]

Levende dingen die niet fotosynthetisch zijn, zoals dieren, schimmels en veel protoctisten , voeden zich met planten en andere dieren, levend of rottend. Voor deze wezens zijn voedingsstoffen de organische en anorganische verbindingen die in voedsel zitten en die, volgens hun chemische aard, worden ingedeeld in de volgende soorten stoffen:

• eiwit
• koolhydraten
• lipiden
• vitamines
• Minerale zouten
• Water

Met voedingsvezels moet een aparte vermelding worden gemaakt , omdat het niet strikt een voedingsstof is. Het maakt zeker deel uit van sommige voedingsmiddelen (groenten), vervult functies van fysiologisch belang (draagt ​​​​bij aan de darmmotiliteit, kan plasmalipoproteïneniveaus reguleren of postprandiale bloedglucose wijzigen), maar de bestanddelen ervan nemen niet actief deel aan metabolische processen die nodig zijn voor het lichaam .

Nutriëntenclassificatie

Volgens belangrijkheid

Afhankelijk van de deelname aan de metabolische reacties van het organisme als geheel, kunnen de voedingsstoffen zijn:

Niet-essentiële voedingsstoffen

Degenen die niet essentieel zijn voor het organisme en die, onder bepaalde omstandigheden, worden gesynthetiseerd via voorlopermoleculen (in het algemeen essentiële voedingsstoffen). Daarom heeft het organisme er geen regelmatige aanvoer van nodig, op voorwaarde dat het de voorloperstoffen uit zijn omgeving haalt. Deze worden geproduceerd door de stofwisseling van het lichaam.

Essentiële

Ze zijn essentieel voor levende wezens. Het zijn met andere woorden de stoffen die onvermijdelijk uit het milieu gehaald moeten worden. Voor mensen zijn dit essentiële vetzuren, essentiële aminozuren, sommige vitamines en bepaalde mineralen. Zuurstof en water zijn ook essentieel voor het overleven van de mens, maar worden over het algemeen niet als voedingsstoffen beschouwd wanneer ze afzonderlijk worden geconsumeerd.

Volgens

Afhankelijk van de hoeveelheid die nodig is voor planten en organismen, worden ze in tweeën ingedeeld:

Macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten)

Ze zijn dagelijks in grote hoeveelheden nodig (meestal in de volgorde van hectogrammen). Deze voedingsstoffen nemen als substraat deel aan stofwisselingsprocessen.

Micronutriënten (mineralen en vitamines)

Ze zijn nodig in kleine hoeveelheden (meestal in hoeveelheden van minder dan milligram). Deze voedingsstoffen nemen deel aan het metabolisme als regulatoren van energieprocessen, maar niet als substraten.

Volgens zijn functie

Hoewel dezelfde voedingsstof verschillende functies kan vervullen, kunnen ze worden ingedeeld in:

Energieën

Die dienen als metabolisch substraat om energie te verkrijgen, zodat het lichaam de noodzakelijke functies kan uitvoeren. Bijvoorbeeld vetten (lipiden), aminozuren, koolhydraten en koolhydraten.

Kunststof

Die vormen de structuur van het organisme. Ze laten ook hun groei toe. Bijvoorbeeld eiwitten, koolhydraten, bepaalde lipiden (cholesterol) en sommige minerale elementen zoals calcium, fosfor, enz.

Regelgevers

Degenen die de chemische reacties van het metabolisme beheersen. Regulerende voedingsstoffen zijn vitamines en sommige mineralen ( natrium , kalium , enz.).

Stoffen die energie leveren

Koolhydraten

Koolhydraten zijn suikers die zijn opgebouwd uit monosachariden. Koolhydraten worden ingedeeld naar het aantal suikereenheden: monosachariden (zoals glucose, fructose en galactose), disachariden (zoals sucrose, lactose en maltose) en polysachariden (zoals zetmeel, glycogeen en cellulose). Koolhydraten leveren langer energie dan vetten.

Eiwitten

Eiwitten zijn organische verbindingen die bestaan ​​uit aminozuren die met elkaar zijn verbonden door peptidebindingen. Het lichaam kan sommige aminozuren (essentiële aminozuren genoemd) niet zelf maken. Eiwitten creëren enzymen, keratine, energie, antilichamen, stimuleren het immuunsysteem en helpen de celgroei en -ontwikkeling. In voeding worden eiwitten tijdens de spijsvertering door pepsine afgebroken tot vrije aminozuren.

Vetten

Vetten bestaan ​​uit een glycerinemolecuul waaraan drie vetzuren zijn bevestigd. Vetzuren zijn lange lineaire onvertakte koolwaterstofketens, alleen verbonden door enkelvoudige bindingen (verzadigde vetzuren) of door enkelvoudige en dubbele bindingen (onverzadigde vetzuren).

Vetten zijn nodig om de celmembranen goed te laten functioneren, de ingewanden te isoleren tegen schokken, de lichaamstemperatuur stabiel te houden en het haar en de huid gezond te houden. Het lichaam maakt bepaalde vetzuren niet aan (essentiële vetzuren genoemd) en de voeding moet ze leveren.

Vetten hebben een energie-inhoud van 9 kcal/g (37,7 kJ/g); eiwitten en koolhydraten hebben 4 kcal/g (16,7 kJ/g). Ethanol heeft een energie-inhoud van 7 kcal/g (29,3 kJ/g).

Lipiden

Ze reguleren de lichaamstemperatuur door middel van isolatie en leveren energie aan ons lichaam.

Voedingsstoffen en planten

De chemische elementen die door planten in grotere hoeveelheden worden verbruikt, zijn koolstof, waterstof en zuurstof. Deze zijn in het milieu aanwezig in de vorm van water en kooldioxide ; energie wordt geleverd door zonlicht. Stikstof, fosfor, kalium en zwavel zijn ook in relatief grote hoeveelheden nodig. Samen zijn dit alle elementaire macronutriënten voor planten.

Deze worden meestal verkregen uit anorganische bronnen (bijv. kooldioxide, water, nitraat, fosfaat en sulfaat) of organische verbindingen (bijv. koolhydraten, lipiden en eiwitten), hoewel vaak diatomische stikstof- en zuurstofmoleculen worden gebruikt. Andere chemische elementen zijn ook nodig om verschillende processen uit te voeren en structuren op te bouwen.

Een overaanbod van voedingsstoffen aan planten in de omgeving kan leiden tot overmatige groei van planten en algen. Dit proces wordt eutrofiëring genoemd en kan leiden tot een evenwicht in populatieaantallen en andere voedingsstoffen die schadelijk kunnen zijn voor bepaalde soorten. Een algenbloei kan bijvoorbeeld de zuurstof die beschikbaar is voor de ademhaling van vissen uitputten. Oorzaken zijn onder meer waterverontreiniging door afvalwater van boerderijen (met overtollige meststoffen). Stikstof en fosfor zijn gewoonlijk de beperkende factor in de groei en daarom de meest waarschijnlijke oorzaak van eutrofiëring wanneer ze kunstmatig worden geïntroduceerd.

Zie ook

• Voedsel
• Bijlage: Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
• Voeding
• Metabolisme
• ecologische sanitaire voorzieningen

Bibliografie

• Donatelle, Rebecca J. 2008. Gezondheid: de basis , 8e editie. Benjamin Cummings, ISBN 978-0-321-52302-0

Externe links

• Wikimedia Commons heeft een mediacategorie over voedingsstoffen .

• Het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie heeft een definitie voor voedingsstof .