Dubbel stomen - Double steaming
| Deel van een serie over |
| Chinese keuken |
|---|
 |
Dubbel stomen , ook wel dubbel koken genoemd , is een Chinese kooktechniek om delicaat voedsel te bereiden, zoals vogelnestsoep en haaienvinnensoep . Het voedsel wordt bedekt met water en in een afgedekte keramische pot gedaan en de pot wordt vervolgens enkele uren gestoomd. Deze techniek zorgt ervoor dat er geen vloeistof of vocht (de essenties) verloren gaan van het voedsel dat wordt gekookt, daarom wordt het vaak gebruikt met dure ingrediënten zoals Chinese kruidengeneesmiddelen.
In het Kantonees wordt dubbel stomen dun genoemd ( vereenvoudigd Chinees :炖; traditioneel Chinees :燉; pinyin : dùn ). De betekenis van het Chinese karakter voor dun in het Kantonees is anders dan in het Mandarijn, omdat dun in het Mandarijn sudderen of stoven betekent . Deze techniek is ook gebruikelijk in Fujian , een naburige provincie van Guangdong (Kanton).
beroemde voorbeelden
Tong sui , of dessertsoepen, die geneeskrachtige kruiden bevatten, kunnen worden gekookt met dubbel stomen.
De Kantonese keuken staat bekend om zijn langzaam gekookte soep. Een beroemd gerecht van dit soort is de wintermeloenurn (冬瓜盅). Het wordt bereid door de binnenkant van een wintermeloen te legen om er een urn van te maken. De buitenkant van de wintermeloen is vaak versierd met artistieke patronen. De binnenkant wordt vervolgens gevuld met soepingrediënten, zoals Chinese gerookte ham en Chinese kruiden. De hele urn, compleet met zijn originele meloendeksel, wordt minimaal vier uur dubbel gestoomd. De smaak van de soep wordt in het vruchtvlees van de meloen getrokken. De hele meloen met inhoud wordt naar de eettafel gebracht. De soep wordt geserveerd door het vocht en de binnenwand van de meloen eruit te scheppen. In dit geval neemt de eetbare meloen de plaats in van de dubbele stoompot. Deze toepassing is mogelijk omdat wintermeloen een wasachtige, en dus waterdichte, schil heeft. Wintermeloen wordt verondersteld voedzaam te zijn en wordt zelden gekookt met ingrediënten waarvan wordt aangenomen dat ze te yin of te yang zijn .
Een dessertgerecht genaamd dubbel gestoomde kikker eierstokken in een kokosnoot (椰青燉雪蛤膏) wordt traditioneel bereid voor vrouwen. Chinese geneeskrachtige ingrediënten (waaronder hasma ), kruiden en steensuiker , worden in een jonge kokosnoot gedaan om in het originele kokossap te weken. De gevulde kokosnoot wordt vervolgens enkele uren dubbel gestoomd. De hele kokosnoot wordt na het diner in zijn geheel aan tafel geserveerd. De inhoud en de binnenwand van de kokosnoot worden eruit geschept om te worden geconsumeerd.
Zie ook
Referenties
- ^ a B Albala, Ken (2011). Voedselculturen van de wereldencyclopedie . ABC-CLIO. P. 84. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Taylor, David A. (2006/06/23). Ginseng, de goddelijke wortel: de merkwaardige geschiedenis van de plant die de wereld boeide . Algonquin-boeken. blz. 246-247. ISBN 978-1-56512-744-9.
