rovescio - Purl
Purl o wormwood ale è una bevanda inglese. E 'stato originariamente realizzato infondendo ale con le cime di varie specie di Artemisia ( "assenzio"), in particolare quelli di Artemisia maritima , "assenzio mare", che cresce in costiera palude di sale e porta il nome inglese comune alternativa di "vecchia" ("vecchio" essendo un nome comune del relativo A. abrotanum ). Possono essere utilizzate anche altre erbe purganti o amare come la buccia d'arancia o la senna . La bevanda era comunemente bevuta nelle prime ore del mattino, momento in cui era popolare tra i lavoratori.
Verso la metà del 19° secolo l'assenzio era stato dimenticato e la ricetta prevedeva invece di farla ribollire con gin , zucchero e spezie come lo zenzero . È stato venduto da rovesci di barche sul Tamigi che erano autorizzati dalla Watermen's Hall . La bevanda cessò di essere popolare alla fine del XIX secolo, venendo sostituita dalla birra, in particolare la varietà nota agli inglesi come bitter .
Purl-royal era un intruglio simile fatto usando il vino al posto della birra o della birra.
Gli inglesi portarono la bevanda con loro in Nord America e a New York fu aperta una casa di rovescio, dove erano popolari punch ricchi e posset .
Per finta
Shakespeare cita il rovescio nella sua commedia, Le allegre comari di Windsor . Samuel Pepys registrò nel suo diario per il 19 febbraio 1660, "Da lì a Mr Harper's per bere un sorso di purle, dove su appuntamento Monsieur L'Impertinent..." Il 21 marzo 1662 scrive: "Da lì a Westminster Hall... Qui ho incontrato Chetwind, Parry e molti altri, e sono andato in una casetta dietro la casa dei Lord per bere un po' di birra di assenzio, che senza dubbio era una casa oscena, la padrona di casa aveva l'aspetto e il vestito ".
Due secoli più tardi, rovescio apparso in Charles Dickens ' The Old Curiosity Shop , pubblicato nel 1840-1841. Il personaggio Dick Swiveller fa una dimostrazione di gentilezza portando da un pub un ragazzo "...che portava in una mano un piatto di pane e manzo, e nell'altra una pentola grande, piena di un composto molto profumato, che mandava emetteva un vapore grato, ed era davvero un rovescio scelto, fatto secondo una ricetta particolare che il signor Swiveller aveva impartito al padrone di casa, in un periodo in cui era immerso nei suoi libri e desideroso di conciliare la sua amicizia."
Dickens ha descritto il periodo finale della bevanda nel suo ultimo romanzo, Il nostro comune amico :
Per il resto, sia il rubinetto che il salotto dei Sei Allegri Facchini davano sul fiume, e avevano tende rosse intonate ai nasi dei clienti abituali, ed erano provvisti di comodi utensili di latta da caminetto, come modelli di cappelli di pan di zucchero, fatti in quella forma che potrebbero, con le loro estremità appuntite, cercare da soli angoli ardenti nelle profondità dei carboni rossi, quando hanno rimuginato la tua birra, o riscaldato per te quelle deliziose bevande, Purl, Flip e Dog's Nose. Il primo di questi composti ronzanti era una specialità dei Porters, che, attraverso un'iscrizione sugli stipiti, faceva appello gentilmente ai tuoi sentimenti come "The Early Purl House". Infatti, sembrerebbe che Purl debba sempre essere preso in anticipo; sebbene non si possa qui risolvere se per una ragione più distintamente stomachica di quella, come l'uccello mattiniero cattura il verme, così il rovescio precoce cattura il cliente, non può qui essere risolto.
