szőlő -Grape
A szőlő a virágos Vitis nemzetséghez tartozó lombhullató fás szőlőtőke gyümölcse , botanikailag bogyós gyümölcse .
A szőlő frissen csemegeszőlőként fogyasztható , bor , lekvár , szőlőlé , zselé , szőlőmag-kivonat , ecet , szőlőmagolaj készítésére , illetve mazsola , ribizli , szultána szárítására használható . A szőlő nem klimaxos gyümölcsfajta, általában fürtökben fordul elő.
| Tápérték 100 g-ra (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 288 kJ (69 kcal) |
18,1 g |
|
| cukrok | 15,48 g |
| Élelmi rost | 0,9 g |
0,16 g |
|
0,72 g |
|
| Vitaminok |
Mennyiség
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
6% 0,069 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
6% 0,07 mg |
| Niacin (B 3 ) |
1% 0,188 mg |
| Pantoténsav (B 5 ) |
1% 0,05 mg |
| B 6 vitamin |
7% 0,086 mg |
| Folsav (B 9 ) |
1% 2 μg |
| Kolin |
1% 5,6 mg |
| C vitamin |
4% 3,2 mg |
| E vitamin |
1% 0,19 mg |
| K vitamin |
14% 14,6 μg |
| Ásványok |
Mennyiség
%DV †
|
| Kalcium |
1% 10 mg |
| Vas |
3% 0,36 mg |
| Magnézium |
2% 7 mg |
| Mangán |
3% 0,071 mg |
| Foszfor |
3% 20 mg |
| Kálium |
4% 191 mg |
| Nátrium |
0% 2 mg |
| Cink |
1% 0,07 mg |
| Egyéb összetevők | Mennyiség |
| Víz | 81 g |
|
| |
|
† A százalékos értékek hozzávetőlegesen az Egyesült Államok felnőttekre vonatkozó ajánlásai alapján értendők. Forrás: USDA FoodData Central | |
Történelem
A Közel-Keletet általában a szőlő hazájaként írják le, és ennek a növénynek a termesztése ott kezdődött 6000-8000 évvel ezelőtt. Az élesztő , az egyik legkorábbi háziasított mikroorganizmus , természetesen előfordul a szőlő héján, ami az alkoholos italok, például a bor felfedezéséhez vezet. A legkorábbi régészeti bizonyíték a borkészítés domináns helyzetére az emberi kultúrában 8000 évvel ezelőttről, Georgia államból származik .
A legrégebbi ismert pincészetet Örményországban találták, Kr.e. 4000 körül. Az i.sz. 9. században Shiraz városáról ismert volt, hogy a Közel-Kelet legjobb borait termelték. Ezért felmerült, hogy a Syrah vörösbor nevét Shirazról kapta , egy perzsa városról, ahol a szőlőből Shirazi bort készítettek .
Az ókori egyiptomi hieroglifák a lila szőlő termesztését rögzítik, a történelem pedig arról tanúskodik, hogy az ókori görögök , ciprusiak , föníciaiak és rómaiak lila szőlőt termesztettek étkezési és bortermelési célokra. A szőlőtermesztés később Európa más régióira, valamint Észak-Afrikára és végül Észak-Amerikára is kiterjedt .
2005-ben egy régészcsoport arra a következtetésre jutott, hogy néhány kalkolit borosüveg, amelyet az 1930-as években fedeztek fel Cipruson, a világ legrégebbi fajtája, i.e. 3500-ból származnak. Ráadásul a Commandaria, egy édes ciprusi desszertbor, a világ legrégebben gyártott bora, eredete egészen ie 2000-ig nyúlik vissza.
Észak-Amerikában a Vitis nemzetség különböző fajaihoz tartozó őshonos szőlő vadon elszaporodik az egész kontinensen, és sok amerikai őslakos étrendjének része volt , de a korai európai gyarmatosítók borra alkalmatlannak tartották. A 19. században Ephraim Bull of Concord (Massachusetts ) vadon élő Vitis labrusca szőlőmagvakat termesztett, hogy létrehozza a Concord szőlőt , amely az Egyesült Államok fontos mezőgazdasági növényévé vált.
Leírás
A szőlő egyfajta gyümölcs , amely 15-300 darabos fürtökben nő, és lehet bíbor, fekete, sötétkék, sárga, zöld, narancssárga és rózsaszín. A "fehér" szőlő valójában zöld színű, és evolúciósan a lila szőlőből származik. A fehér szőlő két szabályozó génjének mutációi leállítják az antocianinok termelődését , amelyek a lila szőlő színéért felelősek. A lila szőlőben található polifenolok nagyobb családjába tartozó antocianinok és egyéb pigment vegyszerek felelősek a vörösborok különböző árnyalataiért. A szőlő tipikusan ellipszoid alakú, amely egy prolate gömb alakúra emlékeztet .
Táplálás
A nyers szőlő 81% vizet, 18% szénhidrátot , 1% fehérjét tartalmaz, és elhanyagolható mennyiségű zsírt tartalmaz (táblázat). Egy 100 grammos ( 3+1 ⁄ 2 uncia) nyers szőlő referenciamennyisége 288 kilojoule (69 kilokalória) táplálékenergiát és mérsékelt mennyiségű K-vitamint (a napi érték 14%-a) biztosít, más mikrotápanyag tartalom nélkül.
Szőlőtőkék
A legtöbb háziasított szőlő a Vitis vinifera fajtáiból származik, amely a Földközi-tengeren és Közép-Ázsiában őshonos szőlő. Kis mennyiségű gyümölcs és bor amerikai és ázsiai fajokból származik, mint például:
- Vitis amurensis , a legfontosabb ázsiai faj
- A Vitis labrusca , az észak-amerikai csemegeszőlő és szőlőlé (beleértve a Concord fajtát is), amelyet néha borként használnak, az Egyesült Államok keleti részén és Kanadában őshonos.
- Vitis mustangensis (a mustang szőlő), megtalálható Mississippiben, Alabamában, Louisianában, Texasban és Oklahomában
- A Vitis riparia egy észak-amerikai vad szőlő, amelyet néha borkészítésre és lekvárra használnak. Az Egyesült Államok egész keleti részén, északon pedig Quebecben honos .
- A lekvárokhoz és borokhoz használt Vitis rotundifolia (muscadine) az Egyesült Államok délkeleti részén honos Delaware -től a Mexikói-öbölig .
Forgalmazás és gyártás
Az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) szerint a világon 75 866 négyzetkilométert szentelnek szőlőnek. A világ szőlőtermésének hozzávetőlegesen 71%-át használják borhoz, 27%-át friss gyümölcsnek, 2%-át pedig szárított gyümölcsnek . A szőlőtermelés egy részét szőlőlé előállítására fordítják, amelyet a " hozzáadott cukor nélkül " és "100%-ban természetes" konzerv gyümölcsökhöz kell visszaállítani. A szőlőültetvényekre szánt terület évente körülbelül 2%-kal növekszik.
Nincsenek megbízható statisztikák, amelyek a szőlőtermesztést fajták szerint lebontják. Úgy tartják, hogy a legszélesebb körben telepített fajta a Sultana , más néven Thompson Seedless, és legalább 3600 km 2 (880 000 hektár) területet szenteltek neki. A második legelterjedtebb fajta az Airén . További népszerű fajták közé tartozik a Cabernet Sauvignon , Sauvignon blanc , Cabernet Franc , Merlot , Grenache , Tempranillo , Riesling és Chardonnay .
| Ország | Terület (km 2 ) |
|---|---|
 Spanyolország
|
11 750 |
 Franciaország
|
8,640 |
 Olaszország
|
8,270 |
 pulyka
|
8,120 |
 Egyesült Államok
|
4,150 |
 Irán
|
2,860 |
 Románia
|
2,480 |
 Portugália
|
2,160 |
 Argentína
|
2,080 |
 Chile
|
1,840 |
 Ausztrália
|
1,642 |
 Örményország
|
1,459 |
| Rang | Ország | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | Ország | 2019 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
 Kína |
8,038,703 | 8,651,831 | 9,174,280 | 9 600 000 F | Kína | 14,372,167 |
| 2 |
Egyesült Államok |
6,629,198 | 6,777,731 | 6,756,449 | 6,661,820 | Olaszország | 7,900,120 |
| 3 |
Olaszország |
8.242.500 | 7,787,800 | 7,115,500 | 5,819,010 | Egyesült Államok | 6,233,270 |
| 4 |
Franciaország |
6,101,525 | 5,794,433 | 6,588,904 | 5,338,512 | Spanyolország | 5,745,450 |
| 5 |
Spanyolország |
5,535,333 | 6,107,617 | 5,809,315 | 5,238,300 | Franciaország | 5,489,650 |
| 6 |
pulyka
|
4,264,720 | 4 255 000 | 4,296,351 | 4,275,659 | pulyka | 4 100 000 |
| 7 |
Chile |
2 600 000 | 2 903 000 | 3,149,380 | 3 200 000 F | India | 3 041 000 |
| 8 |
Argentína
|
2,181,567 | 2,616,613 | 2 750 000 | 2 800 000 F | Chile | 2,701,588 |
| 9 |
Irán
|
2 305 000 | 2 225 000 | 2 240 000 | 2 150 000 F | Argentína | 2,519,886 |
| 10 |
 Dél-Afrika
|
1,748,590 | 1,743,496 | 1,683,927 | 1 839 030 | Dél-Afrika | 1,993,048 |
| — | Világ | 58,521,410 | 58,292,101 | 58 500 118 | 67,067,128 | Világ | 70,190,745 |
|
|
|||||||
Csemege- és borszőlő
A kereskedelemben termesztett szőlő általában csemegeszőlőként vagy borszőlőként osztályozható, a fogyasztási mód szerint: nyersen fogyasztják (csemegeszőlő) vagy borkészítésre használják (borszőlő). Míg szinte mindegyik ugyanahhoz a fajhoz tartozik, a Vitis vinifera , a csemegeszőlő és a borszőlő jelentős különbségeket mutat, melyeket szelektív nemesítéssel hoznak létre . A csemegeszőlő-fajták általában nagy, mag nélküli gyümölcsök (lásd alább), viszonylag vékony héjúak. A borszőlő kisebb, általában magozott, és viszonylag vastag héjú (kívánatos tulajdonság a borkészítésben, mivel a bor aromájának nagy része a héjból származik). A borszőlő is nagyon édes: akkor szüretelik, amikor a leve körülbelül 24 tömegszázalék cukortartalmú. Összehasonlításképpen, a kereskedelmi forgalomban előállított "100%-os szőlőlé", amelyet csemegeszőlőből készítenek, általában körülbelül 15 tömegszázalék cukrot tartalmaznak.
Mag nélküli szőlő
A csemegeszőlő-ültetvények túlnyomó többségét ma már a mag nélküli fajták teszik ki. Mivel a szőlőt dugványokkal vegetatívan szaporítják , a magok hiánya nem jelent problémát a szaporodásban. Ez a tenyésztők számára jelent problémát, akiknek vagy egy magolt fajtát kell használniuk nőstény szülőként, vagy szövettenyésztési technikákkal kell megmenteniük az embriókat a fejlődés korai szakaszában.
A magnélküli tulajdonságnak több forrása is van, és lényegében az összes kereskedelmi kultivátor három forrás egyikéből szerzi be: Thompson Seedless , Russian Seedless és Black Monukka , amelyek mindegyike a Vitis vinifera fajtája . Jelenleg több mint egy tucat fajta mag nélküli szőlő létezik. Többet, például az Einset Seedless-t, a Benjamin Gunnels-féle Prime magnélküli szőlőt, a Reliance-t és a Venus-t kifejezetten a szilárdság és a minőség érdekében termesztették az Egyesült Államok északkeleti részén és Ontario déli részén, a viszonylag hideg éghajlaton .
A magtalanság javult étkezési minőségének ellensúlyozása a szőlőmagok dúsított fitokémiai tartalma által biztosított potenciális egészségügyi előnyök elvesztése (lásd alább az egészségre vonatkozó állításokat ).
Mazsola, ribizli és szultán
Európa és Észak-Amerika nagy részében a szárított szőlőt "mazsolának" vagy helyi megfelelőjének nevezik. Az Egyesült Királyságban három különböző fajtát ismernek el, ami arra kényszeríti az EU-t, hogy a "szárított szőlő" kifejezést használja a hivatalos dokumentumokban.
A mazsola bármilyen szárított szőlő. Míg a mazsola francia kölcsönszó , a francia szó a friss gyümölcsre utal; A grappe (amelyből az angol grape származik) a fürtre utal (mint az une grappe de raisins -ban ).
A ribizli egy szárított Zante Black Corinth szőlő, a név a francia mazsola de Corinth ( korinthoszi szőlő) korrupciója. Ebből a használatból ered a fekete és piros ribizli, ma már általában feketeribizli és piros ribizli elnevezése is, amelyek két, a szőlőtől független bogyófélék. Más, hasonló megjelenésű gyümölcsöket is így neveznek, például ausztrál ribizli, őshonos ribizli, indiai ribizli.
A szultána eredetileg török eredetű Sultana szőlőből készült mazsola volt (az Egyesült Államokban Thompson Seedless néven ismert), de a szót ma fehér szőlőből vagy vörös szőlőből készült mazsolára alkalmazzák, amelyet fehérítettek, hogy hasonlítson a hagyományos szultánára.
Gyümölcslé
A szőlőlevet a szőlő zúzásával és folyadékká turmixolásával nyerik. A gyümölcslevet gyakran árusítják a boltokban, vagy erjesztik , és bort , pálinkát vagy ecetet készítenek belőle . A pasztőrözött szőlőlé, amely eltávolítja a természetesen előforduló élesztőt, nem erjed, ha sterilen tartják, és így nem tartalmaz alkoholt. A borászatban a 7-23% pépet, héjat, szárat és magvakat tartalmazó szőlőlevet gyakran " mustnak " nevezik. Észak-Amerikában a legelterjedtebb szőlőlé lila, és Concord szőlőből készül , míg a fehér szőlőlevet általában Niagara szőlőből készítik , mindkettő az őslakos amerikai szőlő fajtája, amely eltér az európai borszőlőtől. Kaliforniában a Sultana (ott Thompson Seedless néven ismert) szőlőt néha elterelnek a mazsola- vagy asztali piacról, hogy fehér gyümölcslevet készítsenek.
Törköly és fitokemikáliák
A vörös- és fehérszőlőhúsból és -héjból történő borkészítés jelentős mennyiségű szerves maradványt, összefoglaló néven törkölyt (más néven törkölyt) termel, amely magában foglalja a zúzott héjat, magvakat, szárakat és leveleket, amelyeket általában komposztként használnak . A szőlőtörköly – a zúzott szőlő teljes tömegének mintegy 10-30%-a – különféle fitokemikáliákat tartalmaz , mint például nem erjesztett cukrokat, alkoholt, polifenolokat , tanninokat , antocianinokat és számos más vegyületet, amelyek egy részét kereskedelmi célokra szüretelik és extrahálják (a folyamat, amelyet néha a törköly "valorizálásának" neveznek).
Bőr
Az antocianinok általában a fő polifenolok a lila szőlőben, míg a flavan-3-olok (azaz a katechinek ) a fehér fajtákban a polifenolok legbőségesebb osztálya. Az összes fenoltartalom magasabb a lila fajtákban, ami szinte teljes egészében a lila szőlőhéjban található antocianin-sűrűség miatt magasabb, mint a fehér szőlő héjában található antocianin hiánya miatt. A szőlőhéj fenoltartalma a fajtától , a talaj összetételétől, az éghajlattól, a földrajzi eredettől és a termesztési gyakorlattól vagy a betegségektől, például gombás fertőzésektől függően változik.
A Muscadine szőlő viszonylag magas fenoltartalommal rendelkezik a sötét szőlő közül. A muscadin bőrben az ellagsav , a miricetin , a kvercetin , a kaempferol és a transz-rezveratrol a fő fenolok.
A flavonolok sziringetin , sziringetin 3-O-galaktozid, laricitrin és laricitrin 3-O-galaktozid szintén megtalálhatók a lila szőlőben, de hiányoznak a fehér szőlőben.
Magvak
A Muscadine szőlőmag körülbelül kétszerese a héj teljes polifenoltartalmának. A zúzott magokból származó szőlőmagolajat kozmetikai és bőrápoló termékekben használják. Szőlőmagolaj, beleértve a tokoferolokat ( E-vitamin ), valamint magas fitoszterol- és többszörösen telítetlen zsírsav -tartalommal, mint például linolsav , olajsav és alfa-linolénsav .
Resveratrol
A resveratrol, egy sztilbénvegyület , igen változó mennyiségben található meg a szőlőfajták között, elsősorban a héjukban és a magvakban. A Muscadine szőlőben körülbelül százszor nagyobb a sztilbének koncentrációja, mint a pépben. A friss szőlőhéj körülbelül 50-100 mikrogramm resveratrolt tartalmaz grammonként.
Egészségügyi állítások
Francia paradoxon
A nyugati országok étrendjét összehasonlítva a kutatók felfedezték, hogy bár a franciák hajlamosak nagyobb mennyiségű állati eredetű zsírt fogyasztani, Franciaországban továbbra is alacsony a szívbetegségek előfordulása. Ezt a jelenséget francia paradoxonnak nevezik , és úgy gondolják, hogy a vörösbor rendszeres fogyasztása, többek között a táplálkozási gyakorlatok védő hatásai miatt következik be. A mértékletes alkoholfogyasztás enyhe véralvadásgátló hatása és értágító hatása révén szívvédő hatású lehet .
Bár a borfogyasztás elfogadását az egészségügyi hatóságok általában nem javasolják, egyes kutatások azt mutatják, hogy a mérsékelt fogyasztás, például napi egy pohár vörösbor a nőknél és két pohár férfiaknál, egészségügyi előnyökkel járhat. Az alkohol önmagában is védő hatással lehet a szív- és érrendszerre.
Szőlő és mazsola toxicitás kutyákban
A szőlő és a mazsola fogyasztása potenciális egészségügyi veszélyt jelent a kutyák számára. Kutyákra gyakorolt toxicitásuk akut veseelégtelenséget (a veseelégtelenség hirtelen kialakulása) okozhat, ami anuriával (a vizelettermelés hiánya) jár, és végzetes is lehet.
A vallásban
A keresztények hagyományosan a bort használták az istentiszteletek során, hogy megemlékezzenek Jézus Krisztus véréről, amelyet a bűnök bocsánatára ontottak ki . Azok a keresztények, akik ellenzik az alkoholos italok fogyasztását, néha a szőlőlevet használják „pohárként” vagy „borként” az úrvacsorában .
A katolikus egyház továbbra is használja a bort az Eucharisztia ünneplésére, mert része annak a hagyománynak, amelyet Jézus Krisztustól az utolsó vacsorán átörökítettek, ahol a katolikusok azt hiszik, hogy a megszentelt kenyér és bor a szó szoros értelmében Jézus testévé és vérévé válik. Krisztus, az átlényegülésként ismert dogma . Bort (nem szőlőlevet) használnak mind erős bibliai gyökerei miatt, mind az ókeresztény egyház hagyományának követésére. A Katolikus Egyház kánonjogi kódexe (1983), a 924. kánon szerint a felhasznált bornak természetesnek kell lennie, szőlőből kell készülnie, és nem korruptnak kell lennie.
Képtár
Virágbimbók
Virágok
Éretlen gyümölcs
Szőlő Iránban
Borszőlő
Szőlőültetvény a Troodos-hegységben
mag nélküli szőlő
Szőlő a La Unionban, Fülöp-szigeteken
Lásd még
- A szőlő éves növekedési ciklusa
- Drakshasava , egy hagyományos, szőlőből készült ájurvédikus tonik
- Szőlőszirup
- Szőlőételek listája
- Szőlőfajták listája
- Menispermum canadense , vadszőlőre emlékeztető mérgező faj
- Szőlőtőkék szaporítása
- A róka és a szőlő
Hivatkozások
További irodalom
- Creasy, GL és LL Creasy (2009). Szőlő (Növénytermesztéstudomány a kertészetben). CABI. ISBN 978-1-84593-401-9 .
