Fekete teknősbab - Black turtle bean
 | |
| Tápérték 100 g -ra (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 552 kJ (132 kcal) |
23,71 |
|
| Cukrok | 0,32 |
| Élelmi rost | 8.7 |
0,54 |
|
| Telített | 0,139 |
| Trans | 0 |
| Egyszeresen telítetlen | 0,047 |
| Többszörösen telítetlen | 0,231 |
8,86 |
|
| Vitaminok | Mennyiség %DV † |
| A -vitamin egyenértékű |
0% 0 μg |
| A -vitamin | 6 NE |
| Tiamin (B 1 ) |
21% 0,244 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
5% 0,059 mg |
| Niacin (B 3 ) |
3% 0,505 mg |
| B -vitamin 6 |
5% 0,069 mg |
| Folát (B 9 ) |
37% 149 μg |
| B -vitamin 12 |
0% 0 μg |
| C vitamin |
0% 0 mg |
| D-vitamin |
0% 0 μg |
| E -vitamin |
6% 0,87 mg |
| K -vitamin |
3% 3,3 μg |
| Ásványok | Mennyiség %DV † |
| Kalcium |
3% 27 mg |
| Vas |
16% 2,10 mg |
| Magnézium |
20% 70 mg |
| Foszfor |
20% 140 mg |
| Kálium |
8% 355 mg |
| Nátrium |
16% 237 mg |
| Cink |
12% 1,12 mg |
| Más alkotók | Mennyiség |
| Víz | 65,74 g |
|
† A százalékok nagyjából hozzávetőlegesek, a felnőttekre vonatkozó amerikai ajánlások alapján. Forrás: USDA FoodData Central | |
A fekete teknősbab a közönséges bab ( Phaseolus vulgaris ) kicsi, fényes fajtája, különösen népszerű a latin -amerikai konyhában , bár megtalálható a dél -louisianai Cajun és kreol konyhákban is. Mint a közönséges bab minden fajtája, őshonos Amerikában , de világszerte bevezették. Az indiai konyhában , a tamil konyhában is használják , ahol karuppu kaaramani néven ismert, és a Maharashtrian konyhában , ahol Kala Ghevada néven ismert . A fekete teknős bab gyakran egyszerűen nevezik a fekete bab ( frijoles Negros , Zaragoza, judía Negra, poroto néger, caraota Negra, vagy habichuela Negra a spanyol ; és feijão Preto a portugál ), bár ez a terminológia zavart okozhat legalább három másik típusú fekete bab .
Háttér
A fekete bab sűrű, húsos állagú, ezért népszerűvé teszi a vegetáriánus ételekben, mint például a frijoles negros és a mexikói-amerikai feketebab burrito . Nagyon népszerű bab Brazília különböző régióiban , és a nemzeti ételben, a feijoada -ban használják . Ez is egy fő összetevője az Moros y Cristianos Kubában, egy kötelező összetevője a tipikus gallo pinto a Costa Rica és Nicaragua , alapvető része Pabellón criollo a venezuelai és szolgálják fel szinte egész Latin-Amerika, valamint mint sok spanyol enklávé az Egyesült Államokban . A Dominikai Köztársaság konyhájában a Moros y Cristianos egyik változatának is használják, amelyet egyszerűen Moro de habichuelas negras -nak hívnak . A fekete teknősbab leves összetevőként is népszerű. Kubában a feketebab leves hagyományos étel, általában fehér rizzsel tálalva.
A babot először a mai Egyesült Államokban termesztették a mexikói – amerikai háború (1846–1848) után. Kezdetben azonban a fajtát elsősorban nőtt, mint a Snap borsó (az ehető vetőmag pod).
Szintén gyakori, hogy ezeknek a baboknak a forralt vizét megtartják (amely fekete színt kap), és levesként fogyasztják más hozzávalókkal ízesítéshez ( sopa negra , fekete leves vagy sopa de frijoles , bableves néven). húsleves ( caldo de frijol , babhúsleves ) vagy más ételek ízesítésére vagy színezésére ( például a fent említett gallo pinto ).
A fekete teknősbab mintáiról 2006 -ban számoltak be, hogy a szárított maghéjukban összesen 0-2,78 mg/g antocianint tartalmaztak .
