Seuil de détection des odeurs - Odor detection threshold
Le seuil de détection d'odeur est la concentration la plus basse d'un certain composé d' odeur qui est perceptible par l' odorat humain . Le seuil d'un composé chimique est déterminé en partie par sa forme , sa polarité , ses charges partielles et sa masse moléculaire . Les mécanismes olfactifs responsables des différents seuils de détection d'un composé ne sont pas bien compris. En tant que tels, les seuils d'odeur ne peuvent pas être prédits avec précision. Au contraire, ils doivent être mesurés au moyen de tests approfondis sur des sujets humains en laboratoire.
Les isomères optiques peuvent avoir des seuils de détection différents car leurs conformations peuvent les rendre moins perceptibles pour le nez humain. Ce n'est que ces dernières années que ces composés ont été séparés sur des chromatographes en phase gazeuse .
Pour le traitement de l'eau brute et la gestion des eaux usées, le terme couramment utilisé est le seuil d'odeur (TON). Par exemple, l'eau à fournir pour un usage domestique dans l'Illinois est de 3 TONNES.
Valeurs
- La valeur seuil est la concentration à laquelle un arôme ou un goût peut être détecté (air, eau et graisse).
- Le seuil de reconnaissance ou seuil d' excitation des neurones olfactifs est la concentration à laquelle vous pouvez identifier une odeur (air, eau et graisse).
- La valeur d'activité des odeurs est la concentration divisée par le seuil.
- L' impact de la saveur est la valeur du taux de changement de perception avec la concentration.
- La contribution de l' arôme d' un composant d'arôme dans un mélange au profil total peut être calculée à partir des unités d'odeur totales et du nombre apporté par cet arôme chimique.
Valeur de détection des odeurs
La valeur de seuil d'odeur (OTV) (également la valeur de seuil d'arôme (ATV) , seuil de saveur ) est définie comme la concentration la plus minimale d'une substance qui peut être détectée par un nez humain . Certaines substances peuvent être détectées lorsque leur concentration n'est que de quelques milligrammes pour 1000 tonnes , ce qui est moins qu'une goutte dans une piscine olympique . La valeur du seuil d'odeur peut être exprimée en concentration dans l'eau ou en concentration dans l'air.
Deux grands types de seuils d'arôme peuvent être distingués: le seuil absolu et le seuil de différence. Le seuil de détection d'odeur et le seuil de reconnaissance d'odeur sont des seuils absolus; la première est la concentration minimale à laquelle une odeur peut être détectée sans aucune exigence pour identifier ou reconnaître le stimulus, tandis que la seconde est la concentration minimale à laquelle un stimulus peut être identifié ou reconnu.
La valeur du seuil d'odeur d'un odorant est influencée par le milieu.
Exemples de substances à forte odeur:
- (Z) -8- tétradécénal (OTV = 0,009 ppb dans l'eau)
- p- vinylguaïacol (OTV = 10 ppb )
Variables
Le seuil dans un aliment dépend:
- Le seuil de l'arôme dans l'air.
- Concentration dans la nourriture.
- Solubilité dans l'huile et l'eau.
- Coefficient de partage entre l'air et la nourriture.
- Le pH de la nourriture. Certains composés aromatiques sont affectés par le pH: les acides organiques faibles sont protonés à faible pH, ce qui les rend moins solubles et donc plus volatils.
- Nombre et fonctionnalité des récepteurs odorants dans le nez de l'observateur.
La concentration d'une odeur au-dessus d'un aliment dépend de sa solubilité dans cet aliment ainsi que de sa pression de vapeur et de sa concentration dans cet aliment.
