Gâteau au manioc - Cassava cake
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| Noms alternatifs | pouding au manioc, tarte du manioc, le manioc bibingka , bibingkang kamoteng kahoy , bibingkang balanghoy , budin |
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| Cours | Dessert |
| Lieu d'origine | Philippines |
| Température de service | température ambiante |
| Plats similaires | Bánh khoai mì , Bibingka , mont Pilawpinan |
Le gâteau de manioc est un gâteau moelleux traditionnel philippin à base de manioc râpé , de lait de coco et de lait concentré avec une couche de crème anglaise sur le dessus. C'est un plat très populaire aux Philippines, où il est couramment consommé pour la merienda . Il est également servi lors de rassemblements et d'occasions spéciales.
Origines et histoire
Le manioc était l'une des cultures importées d' Amérique latine par les galions de Manille depuis au moins le 16ème siècle. Le gâteau de manioc est un type de bibingka (gâteaux cuits au four traditionnels), qui tire ses origines de l'adoption de recettes indigènes mais en utilisant du manioc au lieu de la pâte traditionnelle galapong ( riz gluant moulu ). Il est également connu plus rarement sous le nom de manioc bibingka ou bibingkang kamoteng kahoy , bien que le nom anglais soit plus couramment utilisé.
Description
Le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc râpé mélangé à du gata ( lait de coco ), du lait concentré et des blancs d' œufs . Certaines recettes ajoutent également du beurre (ou de la margarine ), de la vanille , du lait évaporé et du sucre supplémentaire . Ceux-ci sont versés dans une casserole à fond plat tapissée de feuilles de bananier ou graissées. Il est cuit jusqu'à ce qu'il ait une consistance ferme uniforme et une couleur brun clair.
La texture du gâteau peut être ajustée en faisant varier la quantité de manioc râpé utilisée. Les gâteaux contenant moins de manioc ont tendance à être plus tendres et plus humides, tandis que les gâteaux contenant plus de manioc sont plus fermes et moelleux.
La garniture est cuite séparément. C'est traditionnellement une crème anglaise à base de noix de coco , faite avec des jaunes d'œufs mélangés avec du lait concentré , du sucre et du kakang gata ( crème de noix de coco ). Il est versé sur le dessus du gâteau et cuit à nouveau pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que la couche supérieure se solidifie. La quantité varie, certaines versions ayant une couche de crème anglaise très fine, tandis que dans d'autres versions, la couche de crème est aussi épaisse que le gâteau. Certaines versions modernes utilisent également des garnitures de crème à base de lait lorsque la crème de noix de coco n'est pas disponible ou ne cuit pas du tout dans une couche supérieure.
Des garnitures supplémentaires peuvent être ajoutées avant la deuxième cuisson, comme du fromage cheddar , des cordes de macapuno ou de la noix de coco râpée, entre autres. Il est en outre garni de garnitures supplémentaires comme du fromage râpé ou du latik . Ils sont autorisés à refroidir et servis en tranches en carrés.
Le manioc (connu sous le nom de kamoteng kahoy en tagalog et balanghoy en Visayan ) est toxique lorsqu'il est consommé cru en raison de sa teneur en glucosides cyanogéniques . La plupart des variantes de manioc aux Philippines sont de la variété sucrée, qui a une teneur plus faible en glucosides cyanogéniques. Mais il faut tout de même veiller à ce que le manioc soit correctement préparé avant la cuisson.
Variantes
Le gâteau de manioc peut être modifié pour ajouter des ingrédients supplémentaires. Les variantes les plus courantes sont le «manioc buko bibingka » qui ajoute de la jeune noix de coco ( buko ), et le «ananas manioc bibingka » qui ajoute des morceaux d'ananas écrasés.
Dans le Vigan, Ilocos Sur , une variante locale du gâteau de manioc est connue sous le nom de "royal bibingka ". Il a la forme de petits gâteaux avec une garniture au fromage et à la margarine.
Plats similaires
Le gâteau de manioc est très similaire au bánh khoai mì vietnamien , qui est parfois aussi anglicisé comme «gâteau de manioc», mais ce dernier n'utilise pas de lait et n'a pas de garniture à la crème. Le gâteau de manioc ressemble également au pone de manioc des Caraïbes et d' Afrique (également appelé gâteau au yuca), mais ce dernier est plus dense et de texture plus sèche.
