Larb - Larb
 Larb valmistettu keitetyllä naudanlihalla Vientianessa, Laosissa
| |
| Vaihtoehtoiset nimet | Kierros, Larp, Lahp, Lahb, Laab |
|---|---|
| Tyyppi | Salaatti |
| Lähtöisin | Laos |
| Luonut | Laosin keittiö |
| Pääainesosat | Liha ( kana , naudanliha , ankka , kalkkuna , sianliha tai kala ) |
| Muunnelmat | Useita ympäri maailmaa |
Larb ( Lao : ລາບ ; Thai :ลาบ , RTGS : lap , lausutaan [Lap] , kirjoitetaan myös laap , LARP , lahb tai Laab ) on eräänlainen Lao liha salaatti, joka on kansallinen ruokalaji on Laosin yhdessä vihreä papaija salaattia ja tahmeaa riisiä . Larbia syödään myös Thaimaassa. Paikallinen variantteja larb läsnä myös keittiöistä Tai kansojen ja Shanin , Burma, ja Yunnanin maakunnassa Kiinassa.
Tyypit
Lao / Isan-tyyli
Larb valmistetaan useimmiten kanasta , naudanlihasta , ankasta , kalasta , sianlihasta tai sienistä , maustettuna kalakastikkeella , lime mehulla , padaekilla , paahdetulla jauhetulla riisillä ja tuoreilla yrtteillä . Liha voi olla joko raakaa tai keitettyä; se jauhetaan ja sekoitetaan chiliin , minttuun ja valinnaisesti kasvisvalikoimaan . Karkeasti jauhettu paahdettu riisi ( khao khoua ) on myös erittäin tärkeä osa ruokaa. Ruokalaji tarjoillaan huoneenlämmössä ja yleensä annoksen tahmeaa riisiä ja raakoja tai tuoreita vihanneksia.
Tai Nyuan / Lan Na -tyyli
Larb peräisin Pohjois-Thaimaassa , larb Lanna , eroaa kansainvälisesti enemmän tunnettu Lao style larb . Tai Nyuan / Khon Muangin ( pohjois-thaimaalaiset ) pohjois-thaimaalainen larb ei sisällä kalakastiketta eikä ole hapan, koska siinä ei käytetä kalkkimehua eikä muita hapatusaineita. Sen sijaan Pohjois-Thaimaan versio käyttää sekoitus kuivattuja mausteita maku- ja mausta, joka sisältää ainesosia, kuten kumina , neilikka , pitkä pippuri , tähtianis , piikikäs tuhka siemenet ja kaneli muun muassa johdettu sijainti pohjoisen Thaimaan Lanna kuningaskunnan yksi maustereiteistä Kiinaan jauhettujen kuivattujen chilien lisäksi , ja sian- tai kanalla tehdyn larbin tapauksessa eläimen veri. Ruokalajia voidaan syödä raakana ( larb dip ), mutta myös sen jälkeen, kun sitä on paistettu lyhyen aikaa ( larb suk ). Jos veri jätetään pois paistetun version valmistuksesta, astiaa kutsutaan larb khua ( thai : ลาบ คั่ว ). On myös eräänlainen larb nimeltä larb luat ( Lao : ລາບ ເລືອດ ) tai lu ( Thai : ห ลู้ ). Tämä ruokalaji valmistetaan jauhetusta sianlihasta tai naudanlihasta, raakaverestä, munuaisista, rasvasta ja sapesta, sekoitettuna mausteisiin, rapeaksi paistettuun sipuliin, tuoreisiin yrtteihin ja muihin aineosiin. Larbia ja sen muita muunnelmia tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa, ja syödään tahmean riisin kanssa . Tämä versio larb uskotaan saaneen alkunsa kaupungin Phrae , Pohjois-Thaimaassa. Tämä tyyli larb löytyy myös osassa Pohjois Laosissa.
Saa
Saa ( Lao : ສ້າ ) on larbin kaltainen ruokalaji, jossa liha on viipaloitu ohuesti eikä jauhettu. Samanlainen ruokalaji on Vietnamissa, joka tunnetaan nimellä bo tai chanh .
Nam tok
Nam tok ( Lao : ນ ້ ຳ ຕົກ , thai : น้ำตก ) on Laosin ja Thaimaan sana, joka tarkoittaa ' vesiputous '. Nimi on johdettu joko lihamehujen tippumisesta grillaamisen aikana tai mehuista, jotka loppuvat keskipitkän harvinaisesta naudanlihasta viipaloituna. Se viittaa suosittuun Laosin liharuokaan sekä Laosissa että Isanissa , missä se tunnetaan yleisesti nimellä ping sin nam tok (Laos) tai nuea yang nam tok (Thaimaa). Tätä ruokalajia voidaan pitää muunnelmana tavallisessa larbissa , ja se on valmistettu grillatusta sianlihasta tai naudanlihasta, yleensä kaulasta, joka on viipaloitu puremakokoisiksi paloiksi. Liha keitetään sitten kiehuvaksi jonkin verran varastossa kastikkeen luomiseksi. Lämpö kytketään pois päältä ja sitten lisätään viipaloitu salottisipuli, jauhettua paahdettua riisiä, chilijauhetta, lime-mehua ja kalakastiketta sekä silputtuja korianterinlehtiä, kevätsipulia ja mintunlehtiä.
Raa'an larbin kulutuksen terveysriskit
Raa'an lihan syömisen riskeihin kuuluu tarttuvan maton aiheuttama trikinoosi ja kuolemaan johtava bakteeri- tai mahdollisesti raivotautitartunta . Raaka sianlihasta valmistettu raaka larb ja lu ovat aiheuttaneet Thaimaassa useita ihmisen Streptococcus suis -infektioita, joista osa on tappava.
Raakojen makeanveden kalat voivat johtaa infektiolle Opisthorchis viverrini (Kaakkois-Aasian maksamadot), joka on loisten laakamato joka voi elää monta vuotta sisällä ihmisen maksassa. Pohjois-Thaimaassa, jossa tiettyjä kaloja kulutetaan fermentoituna, on korkein kirjattu lääketieteellisesti hoitamattoman kolangiokarsinooman määrä .
Katso myös
- Laosin keittiö
- Koi (ruokalaji)
- Gỏi - vietnamilainen salaatti
- Luettelo liharuokista
- Luettelo salaateista
- Thaimaalaisia salaatteja
-
Ruokaportaali
-
Laosin portaali
