Escalope - Escalope

Escalope
Escalopes-farsiat (3396677212) .jpg
Escalopes-farsit

Leike on perinteisesti pala luutonta lihaa, joka on ohentunut käyttäen vasaran tai kaulin tai lyöty kahvalla veitsen tai pelkästään butterflied . Malletti hajottaa lihassa olevat kuidut ja tekee siitä pehmeämmän. Mutta ohuempi liha kypsyy nopeammin enemmän kosteutta menetettäessä. Liha päällystetään ja paistetaan.

Termiä escalope käytetään myös lihattomissa tuotteissa, kuten Quorn (Mycoprotein) Escalopes, joissa juusto- ja parsakaalikastike on kääritty leivänmurussa. Australiassa termiä escalope käytetään myös ohuiksi viipaloiduiksi perunoiksi. Ohut viipaloidut, paistetut ja sitten paistetut perunat kutsutaan usein "kampasimpukoiksi".

Yleiset koot

Elintarviketeollisuudessa käytetyn eskalopin tyypilliset koot vaihtelevat välillä 110 - 225 g (4 - 8 oz).

Paillard tai kampasimpukka

Paillard on vanhempi ranskalainen kulinaarinen termi, joka viittaa nopeasti kypsennettävään, ohuiksi viipaloituihin tai survottuihin lihanpaloihin. Ranskassa se on korvattu suurelta osin sanalla escalope .

Leikkaus tunnetaan Yhdysvalloissa nimellä "kampasimpukka", eikä sitä pidä sekoittaa simpukoiden kampasimpukkaan .

Alkuperä

Termi escalope on peräisin Ranskasta. Se ilmestyi ensimmäisen kerran ruoanlaittoterminologiassa 1600-luvun loppupuolella murteen ilmaisuna Ranskan maaseudun koillisosassa, joka alun perin tarkoitti kuorittua pähkinää tai molluskia: veau à l'escalope ( eskaloopin tyyliin keitetty vasikanliha ). Noina päivinä eskaloppi oli epäilemättä aina vasikanliha.

Katso myös

Viitteet

Ulkoiset linkit