Sacarificación - Saccharification

La sacarificación es un término que puede denotar cualquier cambio químico en el que una molécula de monosacárido permanece intacta después de liberarse de otro sacárido al que estaba unida. Las amilasas (p. Ej., En la saliva ) y las enzimas del borde en cepillo (dentro del intestino delgado) pueden realizar una sacarificación exacta a través de la hidrólisis enzimática . A través de la termólisis , la sacarificación también puede ocurrir como un resultado transitorio, entre muchos otros efectos posibles, durante la caramelización .

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Referencias