Maturare (alimente)
Deoarece maturarea se numește procese biologice alimentare care o fac plăcută, se rafinează sau procese de conservare . În general, implică transformări chimice sau de microorganisme ale ingredientelor din alimente. Exemple:
- Maturarea fructelor în fructe și legume - Omul face diferite, dar coapte pentru culegere , coapte pentru consum și piață : Prin degresare la fructele culese deliberat imature (cum ar fi bananele ) se află în instalațiile adecvate de coacere la momentul dorit, prin controlul temperaturii și compoziția atmosferică (proporții de etenă ) pentru consum "coapte", vezi fructele climacterice .
- Maturarea de bere , vin , vin spumant , băuturi spirtoase - prin depozitare, parțial în butoaie de lemn sau în sticle: Aici, fermentarea produsului alcool este finalizată , iar starea finală a produsului se realizează prin separarea mecanică și procese biochimice complexe.
- Maturarea brânzei - prin depozitare și îngrijire în condiții speciale, specifice produsului (pivniță).
- Maturarea cărnii - îmbătrânire uscată sau umedă Îmbătrânire: Prin agățarea cărnii crude este comestibilă (slăbiți rigor mortis ).
- Maturarea cârnaților crude , a șuncăi crude și a produselor similare afumate și sărate .
