Obatzter
Obatzter chiar și Obatzda sau Obazda („Angebatzter, Ange oprimat, amestecat”), este un preparat savuros de brânză bavareză, deoarece este servită o gustare (pentru gustări). În numele lui Franken , Gerupfter sau Ange Potted .
poveste
Obatzte original era o reciclare a resturilor vechi de brânză, în special Camembert , Brie sau alte brânzeturi moi . Pentru a-l face din nou plăcut, brânza coaptă pentru a coace prea mult a fost amestecată cu unt și condimente adăugate, în principal boia și adesea chimen sau ceapă . O varietate de rețete s-a dezvoltat din această variantă tradițională.
Obatzte a devenit faimos în anii 1920, când moșiereasa Katharina Eisenreich a servit-o oaspeților săi în Weihenstephaner Bräustüberl din Freising . De atunci, următoarea rețetă a fost considerată cea mai populară: Camembertul coapte se transformă într-o cremă cu unt spumos, agitat , ceapă tocată foarte fin , posibil puțină sare , piper , multă boia de trandafir , semințe de chimen și puțină bere de grâu. . Pentru variantele mai puternice, luați Limburger sau Romadur , variantele mai blânde sunt create prin adăugarea de quark sau cremă de brânză . În Bavaria veche , berea este adesea adăugată la rețetă, iar vinul în Franconia .
pregătire
În Bavaria , Obatzte este una dintre grădinile clasice de bere -Gerichten. Camembert sau alte brânzeturi moi se piure cu unt, smântână sau quark până se creează o masă tartinabilă. Aceasta se face cu arpagic proaspăt presărat cu pâine de secară sau covrigi , ridichi și tăiate în spirale Radi ( ridiche servită).
Obatzter trebuie consumat în ziua preparării, altfel ceapa va dezvolta un gust amar. Alternativ, ceapa poate fi tăiată în inele și plasată pe obatzten cu puțin timp înainte de servire. În altă variantă, ceapa este ușor aburită în prealabil, ceea ce înseamnă că obatzte durează mai mult și are un gust mai blând.
Începând cu anii 1980, diverse lactate produc de asemenea Obatzten la scară industrială. De asemenea , au fost oferite variante precum cea de foc , cu ceapa prăjită sau cu bere .
Rețete comparabile, non-bavareze
Preparatele de brânză similare cu Obatzten sunt disponibile și în alte regiuni. În Hesse , Hessesche este preparat în mod similar cu brânza Limburg , Mainz sau Harz . În zona Frankfurt am Main , camembert, cremă de brânză, ceapă și pudră de boia sunt amestecate în rafala de zăpadă Sachsenhausen (cunoscută și sub numele de rafala de zăpadă din Frankfurt ). În bucătăria austriacă , germană și slovacă centrală există o cremă de brânză similară, Liptauer . În Rheinhessen este comparabil Spundekäs , deși produs fără Camembert.
Numele protejate
Începând cu 16 iulie 2015, numele „Obazda” și „Obatzter” au fost înscrise în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate ale Comisiei Europene.
Ingredientele obligatorii în conformitate cu acest regulament sunt:
- Camembert sau Brie (cel puțin 40% cotă), opțional cu Romadur, Limburger sau cremă de brânză. Conținutul de brânză trebuie să totalizeze cel puțin 50%.
- unt
- Pulbere de boia sau extract de boia
- Sare.
Ingredientele exceptate sunt: ceapă, semințe de chimion, condimente, ierburi, smântână, lapte și bere.
Pentru a putea numi această specialitate „Obazda” sau „Obatzter”, toate ingredientele trebuie să fi fost procesate în Bavaria. Materiile prime pentru producție pot fi obținute și din afara Bavariei.
Oferă z. Dacă, de exemplu, un supermarket din afara Bavariei vinde acest produs la ghișeul de brânzeturi, acesta trebuie oferit sub o altă denumire.
Înregistrarea ca denumire protejată inițiată de asociația regională a industriei lactate bavareze provoacă un efort financiar și birocratic considerabil pentru restaurante. Fiecare cârciumar care listează fructe de casă în meniul său trebuie să fie certificat corespunzător, care poate costa până la 300 de euro în cazuri individuale. Multe restaurante, precum cea mai mare grădină de bere din München „ Königlicher Hirschgarten ”, trec astfel la denumiri alternative neprotejate precum „Ogmachter Kas”, altele la obazden fabricat industrial. Sau o scot de pe hartă complet, astfel încât unii oameni se tem acum că presupusa „protecție” a proprietății culturale Obatzter o va face să dispară.
Link-uri web
surse
- ↑ Rețetă franconiană pentru smuls / făcut / obatzter | Frankenradar. Adus pe 29 septembrie 2019 .
- ↑ Asociația regională a industriei lactate bavareze: Obazda ( Memento din 12 februarie 2013 în arhiva web arhivă.astăzi ) pe site-ul spezialitätenland -bayern.de al agenției de marketing a Ministerului de Stat Bavarian pentru Alimentație, Agricultură și Păduri.
- ↑ Alpenhain - Produse - Snack Cheese - Obazda "cu ceapă prăjită". 30 iunie 2015, accesat la 26 august 2021 .
- ^ Isolde Bacher și colab .: Frankfurt pe Main ; Ghid de călătorie Baedeker Allianz, Baedeker, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-8297-1116-6 , p. 73.
- ↑ Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2015/1002 al Comisiei din 16 iunie 2015
- ↑ Publicarea unei cereri de înregistrare în conformitate cu articolul 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind reglementările de calitate pentru produsele agricole și alimentare: Regulamentul (CE) nr. 510/2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine pentru produsele agricole și alimentare "OBAZDA" / "OBATZTER", nr. CE: DE-PGI-0005-01069 , accesat la 18 aprilie 2017
- ↑ Christoph Hollender: bunuri culturale înainte de sfârșit: poate fi încă salvat Obazde? ( Memento din 8 noiembrie 2019 în Arhiva Internet ), Münchner Merkur din 3 ianuarie 2018
