Chicha
La chicha ( ˈtʃi.tʃa ) est une bière de toute la région andine d' Amérique du Sud , qui était déjà bue par les Incas et est généralement obtenue en fermentant diverses plantes avec de la salive (les amylases de la salive décomposent l'amidon de maïs en sucre), d'où le nom " Cracher de la bière ".
L'origine du mot n'est pas complètement claire. Selon l' Académie royale espagnole de langue et d'autres auteurs, la chicha est dérivée du mot chichab , un mot de la langue kuna qui signifie «maïs». Selon d'autres sources, la chicha vient du mot nahuatl chichiatl , qui signifie «eau fermentée». Le nom Chicha était utilisé par les Espagnols pour toutes les boissons fermentées qu'ils rencontraient en Amérique, même si différents ingrédients disponibles localement étaient utilisés pour la préparation.
Dans l' Empire Inca , la chicha était fabriquée à partir de maïs , notamment de maïs germé ( Jora ou Wiñapu ), mais aussi de quinua , d' amarante , de Kañiwa , d' Oca , de Chañar et de Molle, etc. une. fabriqué. En quechua, la boisson s'appelle aqha . Les pains plats à base de semoule de maïs ont été mâchés par les femmes, imbibés de beaucoup de salive. L' amidon est rapidement transformé en sucre par les enzymes présentes dans la salive , dont la solution entre alors facilement en fermentation . La teneur en alcool de Chicha varie de 1 à 6 % vol. , Selon que la boisson a été faite pour une consommation quotidienne pendant le travail ou pour des fêtes comme l' Inti Raymi . L' Inca Garcilaso de la Vega explique que la consommation excessive d'alcool était l'un des principaux vices du peuple. De nombreux autres textes contemporains attestent également de l'utilisation de la chicha comme boisson quotidienne et festive.
Les Shuar et les autres peuples autochtones des basses terres amazoniennes produisent traditionnellement une forme de chicha à partir du yuca (manioc) ou des fruits du palmier pêcher (chonta). Les deux matières premières sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis écrasées avant que des parties de la masse (généralement par une femme) soient mâchées et remises dans la casserole. Ensuite, de l'eau est ajoutée pendant que la masse de fruits est essorée avec vos mains et tamisée. Enfin, la boisson est laissée à fermenter pendant au moins une journée. Traditionnellement, la chicha est conservée dans une gourde évidée .
Chicha morada est une variante sans alcool . A cet effet, le maïs violet est bouilli et froid, raffiné avec du sucre et du jus de citron vert , bu sous forme de limonade.
Le riz chicha est particulièrement répandu au Venezuela . Cette variante est préparée en mélangeant du riz avec des écorces d' ananas légèrement fermentées et le "Papelón" ( sucre de canne , est cristallisé dans des assiettes) est cuit ensemble, il ne peut plus contenir d'eau. Ensuite, le liquide restant est réduit en purée avec le riz, de sorte qu'une boisson épaisse est créée. Celui-ci est ensuite laissé fermenter pendant quelques jours, selon le goût. La chicha de riz au lait est une variante sans alcool. C'est une boisson gazeuse froide qui se vend beaucoup dans la rue. Il est fait avec du lait au lieu d'eau et sans ananas et servi avec de la cannelle et du lait concentré sucré , c'est donc une sorte de milk-shake au riz au lait.
Au Chili , en particulier dans le centre du Chili, la chicha est fabriquée à partir de pommes fermentées. La boisson est similaire au cidre . Il se boit en automne et les jours fériés et est très populaire. À Curacaví , la chicha est fabriquée à partir de raisins. Ces deux boissons ne sont donc pas à classer comme des bières, mais comme du vin ou des boissons de type vin.
La forme péruvienne de cumbia a été familièrement nommée d' après la boisson .
Preuve individuelle
- ^ Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry: Archéologie de la nourriture. Rowman et Littlefield, 2015, ISBN 978-0-7591-2364-9 , p. 97.
- ^ Lieselotte et Theodor Engl: La conquête du Pérou dans les rapports de témoins oculaires. Deutscher Taschenbuch Verlag, Munich 1975, ISBN 3-423-01100-9 .
Littérature
- Rosario Olivas Weston: La Cocina de los Incas. Universidad de San Martín de Porres, Lima 2006, ISBN 9972-54-062-6 (espagnol).
liens web
- Chasqui, Journal culturel du ministère péruvien des Affaires étrangères, juillet 2005, année 3, numéro 7 ( souvenir du 12 février 2007 dans les archives Internet ) (PDF, allemand; 1,98 Mo)
