Lista de tipos de pan
Este artículo contiene una descripción general de los tipos comunes de pan .
Clasificación de tipos de pan
Los tipos de pan se clasifican según la mezcla para hornear utilizada. El método de horneado empujado o empujado libremente no califica ni la mezcla ni el sabor, sino solo la formación de la costra en el horno.
Pan normal
- Pan de trigo (al menos 90% de trigo )
- Pan de trigo, pan de trigo con grasa / azúcar, pan tostado de trigo con caña de escopeta , pan de trigo con porcentaje de shot, pan de trigo con porciones de comida y grasa / azúcar, pan de trigo desmenuzado (también pan Graham ), tostadas de trigo desmenuzado y pan integral de trigo . En el sur de Alemania también se puede encontrar el pan "mojado" o "mojado" con un contenido de minerales de aproximadamente el 1,2% en la materia seca ("i. Tr.", Tipo 1050 ).
- Panes mixtos de trigo (51 a 89% de trigo)
- Pan mixto de trigo, tostado de trigo mixto, pan de trigo mixto con grano integral, tostado de trigo mixto con grano integral, tostado de trigo y centeno, pan integral de trigo y centeno
- Panes de centeno mixtos (51 a 89% de centeno )
- Pan de centeno mixto, pan tostado mixto de centeno, pan de centeno mixto con la comida, pan de centeno mixto con la comida, pan de centeno-harina de trigo, pan tostado de centeno-trigo-harina, pan de centeno-trigo-integral
- Pan de centeno (al menos 90% de centeno)
- Pan de centeno, pan tostado de centeno, pan tostado de centeno con comida, pan de harina de centeno, pan de centeno integral
- Ruchbrot suizo
Panes especiales
- Panes dietéticos
- Pan para diabéticos , bajo en proteínas , sin gluten , estrictamente bajo en sodio
- Con procesos de horneado especiales (selección)
- Pan de horno de leña y piedra; Cámara de vapor, Gerster -, pan tostado , centeno
- Con granos especiales o diferentes
- Tres, cuatro, cinco, pan integral ; Alforfón , espelta , cebada , avena , mijo , pan de maíz
- Con adiciones especiales de origen vegetal (selección)
- Especias , papa , salvado , linaza , grano de malta , pasas , soja , pan de germen de trigo
- Con adiciones especiales de origen animal
- Mantequilla , yogur , kéfir , leche , proteína de leche , suero de leche , quark , pan de leche agria
- Con valor nutricional modificado
- Pan enriquecido con proteínas , fibra , carbohidratos , reducido
- Panes vitaminados
- Con adición de vitaminas o aditivos
- Pan como extruido de granos
- Extruido de pan plano
Los panes blancos o también los panes de trigo o mezcla de trigo, así como los panes de centeno y los panes mixtos de centeno se nombran aquí en sus nombres de venta habituales y se describen de forma abreviada. El uso del nombre genérico así como el nombre de venta (según el contenido de grano en el pan) es una práctica común.
Pan de trigo (también: blanco) y de trigo mixto
Panes blancos
- Pan blanco alemán
- El pan blanco alemán es una barra de pan . Tiene una forma compacta, varios cortes biselados atados y una corteza de grosor medio . Además, tiene una miga bien pelada, medianamente fina y pelada .
- Caja de pan blanco
- El pan de caja blanco se hornea , como su nombre indica, en una " caja ". Tiene un corte longitudinal fuerte y atado. Las otras características corresponden al "pan blanco alemán"
- ciabatta
- La ciabatta tiene una forma plana, casi rectangular. Tiene una costra sin abultamiento . Un ingrediente típico de una receta es el aceite de oliva . La ciabatta tiene una corteza crujiente y una miga ligera, de grandes a gruesos poros.
- Palito de caviar / pan
- La barra de caviar es una barra de pan. Tiene una forma larga y delgada y tiene varios cortes en bisel débilmente atados. La barra de caviar tiene una corteza de grosor medio, una miga ligera de poros finos y es adecuada para sándwiches .
- Palo de baguette
- La barra de baguette tiene una forma larga y delgada, con pocas y fuertes incisiones (muy rasgadas). Tiene una corteza fuertemente desarrollada, astillada y crujiente y una miga inquieta (irregular) picada.
- pan plano
- El pan plano tiene una forma redonda y plana y una corteza ligeramente crujiente, en su mayoría suave. Tiene una miga de peras gruesas y, a menudo, se hornea con aceite de oliva en la masa. También puede tener una pizca de semillas de sésamo o semillas de comino negro .
Panes de trigo mixto
- Pan de campo francés
- El pan de campo francés es una barra de pan. Se hornea en forma alargada o redonda. Tiene una corteza bien desarrollada y dorada y una miga deshuesada media-fina.
- Pan de la Selva Negra
- es un pan de trigo mixto, tiene forma de hogaza redonda, también de forma alargada, una corteza enharinada, fuerte, una miga muy suelta, ligera y de sabor suave.
- Munsterland yeguas
- El Münsterländer Stuten es un pan de trigo mixto. Se empuja a los lados y tiene una sección de costra longitudinal. No tiene costra lateral, una miga ligera y suave (a menudo con contenido de grasa o leche) y tiene un sabor suave.
Panes de trigo
- Pan de trigo
- El pan de harina de trigo tiene principalmente forma de caja. Tiene una corteza rugosa de color marrón medio sin abultamiento. Tiene una miga ronca, marrón y densamente picada, a menudo contiene masa madre, pero no se mantiene fresca.
Tostado
Las tostadas son masas de pan de trigo con grasa adicional (mantequilla o margarina), así como un poco de azúcar y leche.
La tostada tiene forma de caja y tiene una superficie lisa. Tiene una corteza fina, ligeramente dorada y una miga de poros muy finos. También se puede hornear con grasa, azúcar y / o leche.
La forma del pan tostado de trigo integral es la misma que la del pan tostado, tiene una corteza marrón opaca, una miga oscura, a menudo se hace con masa madre / masa madre de trigo y debe contener al menos un 90% de productos de trigo integral.
Panes crujientes
El pan crujiente es un pan plano seco elaborado con harina integral, harina integral o harina de centeno o trigo. Se ofrece en tres variedades:
- con levadura suelta
- con fermentación de masa madre
- sin propelentes
Panes de centeno y panes de harina mixtos
- Pan de la casa bávara
- El pan de la casa bávaro es un pan mixto de centeno / trigo a base de masa madre . Se hornea como pan largo o pan redondo. También tiene una corteza brillante o enharinada y una miga de poros uniforme. Tiene un sabor ligeramente amargo.
- Pan de campo de Berlín
- El Berliner Landbrot es un pan mixto de centeno / centeno. Tiene una corteza enharinada y granulada, una miga sin hueso sin hueso y tiene un sabor fuerte.
- Frankenlaib;
- El Frankenlaib es un pan de centeno mixto que se hornea en forma de barra redonda. Tiene una corteza enharinada y granulada y una miga de luz media, algo porosa inquieta.
- Pan de brezo
- El pan de brezo es un pan de centeno mixto que se hornea como un pan largo. Tiene una superficie picada y se enharina por los lados. El pan de brezo tiene una miga bien suelta y es de sabor fuerte.
- Pan de kassel
- El pan Kasseler es un pan de centeno mixto que se hornea en forma alargada. Tiene una costra brillante y una incisión en cada extremo. También tiene una miga ligera y uniformemente pelada y tiene un sabor medio-fuerte.
- Pan de comisión
- El pan de la comisaría es una mezcla de pan de centeno / centeno. Se hornea como una caja o como una barra de pan. El pan de la comisaría tiene una superficie harinosa y opaca y una miga oscura y bien picada. Tiene un sabor fuerte.
- Pan de consumo
- pan de centeno mixto subvencionado de la posguerra
- Pan cosaco
- El pan cosaco es un pan de centeno mixto con una corteza lateral delgada y una corteza superior rústica.
- Pan de campo / campesino
- El pan de campo / agricultor es una mezcla de centeno / centeno o pan de trigo mixto que se hornea en forma de hogaza o en forma larga. Tiene una corteza enharinada, fuerte y gruesa (rústica). Se usa levadura .
- Mangbread
- Un pan mang consta de dos tercios de centeno y un tercio de harina de trigo.
- Pan de campo paderborn
- El pan de campo de Paderborn es un pan de centeno mixto "empujado" ("barra a barra"), que se hornea en forma de caja. Tiene una corteza opaca, también brillante, lados suaves y sin corteza y una miga ligera y bien suelta. Tiene un sabor medio fuerte.
- Schlüterbrot
- El Schlüterbrot es un pan especial elaborado a partir de harina de centeno negro, molido y con una adición de aproximadamente un 25% de Schlütermehl, que se obtiene mediante un tratamiento especial del contenido de salvado en la harina.
- Pan de centeno del Valais
- El pan de centeno de Valais consta de al menos un 90 por ciento de centeno y un máximo de un diez por ciento de trigo, cuyo grano se produce exclusivamente en el cantón suizo de Valais, tanto sobre la base de un certificado de rendimiento ecológico como según las normas Extenso u orgánicas.
Panes de centeno
- Pan oldenburg
- El pan de Oldenburg es un pan de harina de centeno. Se hornea como una barra de pan o pan en una caja. Tiene una superficie rugosa y una miga oscura, de grano grueso y jugosa.
- pan integral de centeno
- Pumpernickel está hecho de al menos un 90% de harina de centeno horneada y / o harina de centeno integral con tiempos de horneado de al menos 16 horas.
- Pan negro renano
- El pan negro renano es un pan de harina de centeno . Se hornea en forma hueca o de hogaza y tiene una corteza débil y brillante. También tiene una miga oscura, gruesa y jugosa y es de sabor suave.
Nombres de pan
Nombre generico
Los nombres de pan con indicaciones geográficas son "nombres genéricos", i. En otras palabras, pueden fabricarse y ofrecerse en cualquier lugar con la denominación respectiva. (por ejemplo, pan de comisario)
Denominación de origen
En el caso de la información “genuina” u “original”, el nombre genérico pasa a ser una “denominación de origen”, i. Esto significa que estos panes solo se pueden producir en la zona mencionada. (por ejemplo, el pan de Kassler)
Designación de fabricación
Ejemplo: si el panadero levanta la masa de pan directamente del cuenco de la amasadora y la hornea después de un breve pesaje, pero sin ningún proceso de moldeado adicional, el resultado se denomina pan levantado . El requisito previo para esto suele ser una masa de pan de centeno mezclada muy suave que incluya masa madre y un tiempo de cocción en caldera muy largo (la masa descansa directamente en el recipiente de la máquina amasadora). El panadero trabaja con las manos humedecidas (humedecidas) para que la masa no se pegue a los dedos. Es por esto que este tipo de pan también se conoce como "pan mojado". Todo esto da como resultado la forma muy rústica típica del pan levantado con poros desiguales en la miga y el sabor abundante.
Nombres de fantasía
Los nombres de panes inventados que se desvían de los nombres del pan de acuerdo con los productos de harina y los nombres del pan con indicación geográfica no son suficientes para marcar la venta, p. Ej. B. Malfabrot , pan de montañismo, pan de afterwork , pan campeón del mundo o pan olímpico. También se requiere la descripción del tipo de pan según los productos molidos (descripción de venta). Ejemplo: "Gassenhauer (pan de centeno mixto)".
El pan gástrico, que a menudo está disponible en ferias, no es pan, sino un tipo de pan de jengibre .
Ver también
literatura
- Schünemann / Treu: Aprendizaje de ventas en panadería y confitería - cuadernos de trabajo especializados. Gildebuchverlag. ISBN 3-7734-0157-4
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Léxico de alimentos . 4ª edición revisada de forma exhaustiva. Behr, Hamburgo 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ^ Información del director de la Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim eV, Bernd Kütscher
