Farinata
Farinata (fra latin farina , " mel ") er det italienske navn på en pandekage lavet af de grundlæggende ingredienser kikærmel , olivenolie , salt og vand . Skålen er oprindeligt fra Genova og er med variationer en lokal specialitet forskellige steder i Middelhavet og Sydamerika. Det er også kendt under navnene Fainà , Fainè , Cecina eller Torta di Ceci . Varianter kaldes Calentita eller Panelle . I Provence kaldes denne skål cade eller socca (omkring Toulon eller Nice).
Farinata er en typisk ret til det såkaldte dårlige køkken og har gammel oprindelse. Lignende pandekager blev allerede lavet af grækerne, romerne og i middelalderen som et alternativ til brød. Normalt anvendes en træovn ( pizzaovn ) til produktionen , hvor fladbrødet bages i specielle flade bageplader ved høj temperatur. Pandekagen får en gul farve og skal være brunet udefra. Det spises straks varmt, fordi det bliver hårdt, når det opvarmes. Normalt er det krydret med sort peber.
Italien
- I Ligurien kaldes skålen farinata di ceci , i den generiske dialekt en 'fainà de ceixei . Barer, hvor farinata stadig er traditionelt tilberedt i en træovn og kan nydes med et glas vin kaldes farinotti eller sciamadde . Der er kun få tilbage af disse, som ofte blev besøgt og sunget af byens kunstnere og forfattere. Ud over Genova findes Farinata hovedsageligt i samfundene Chiavari , La Spezia , Santo Stefano d'Aveto og Savona .
- I Toscana er skålen almindelig langs kysten ( Pisa , Viareggio , Livorno ) og kendt som Cecina (fremhævet på "i") eller Torta di Ceci . Det spises enten alene eller som fyldstof til en focaccia (i Livorno kaldes sidstnævnte variant cinque e cinque , da prisen før var fem lire for torta og fem lire for brødet).
- Efter Sardinien , retten var af den genovesisk bragt, og siger, at der Faine . Det er bedst kendt i Sassari- området. Det serveres i et par typiske restauranter, men også i mange pizzeriaer. Varianter med løg og sardinske pølser er populære.
- På Sicilien , især omkring Palermo , kaldes skålen panelle og er en snack mellem måltiderne . Det adskiller sig fra hovedvarianten, idet pandekagen er stegt i olie. Panelerne spises i brød med kartoffelkroketter (kaldet cazzilli på dialekten ). Du kan få dem i adskillige snackbarer ( friggitorie ).
Frankrig
Den socca er en af de specialiteter fra den sydlige franske by Nice- og nogle omkringliggende samfund. Det tilbydes på markeder eller af rejsende leverandører eller på gadehjørner, hvor du kan nyde det ved borde med træbænke med et glas kold rosévin. I regionen omkring Toulon lidt længere mod vest kaldes skålen Cade .
Gibraltar
Under navnet Calentita er en lignende kikærtekage en national skål af Gibraltar .
Nordafrika
I Oran ( Algeriet ) kender du en lignende domstol under navnet Karantita , men det vil være opskriften æg og spidskommen tilføjet. Calentita i Marokko svarer mere til den oprindeligt liguriske variant .
Sydamerika
Farinata blev bragt til Sydamerika under navnet fainá ( la fainà eller el fainá ). Det findes i pizzeriaerne på Río de la Plata , både i Buenos Aires og Montevideo , hvor det normalt ledsager pizza.
