Kashrut

Kosher-varebutik i Mexico City .

Kashruten (fra det hebraiske כַּשְׁרוּת , som betegner , hvad der er "korrekt" eller "passende" til at blive indtaget; det, der overholder forskrifterne for kashrut er kosher , כָּשֵׁר , også kendt under sin jiddiske udtale , kosher ) er den del af forskrifter fra den jødiske religion , der omhandler, hvad udøvere må og ikke kan spise, baseret på de bibelske forskrifter i Tredje Mosebog (en af ​​de bibelske bøger i Det Gamle Testamente og Tanach ). Sådanne regler, fortolket og udvidet gennem århundreder, bestemmer præcist, hvilke fødevarer der anses for at være rene, dvs. som overholder religionens forskrifter, og hvilke der ikke er kosher (sidstnævnte kaldes på hebraisk: טְרֵפָה , trefa ).

Ideen om kashrut er normalt forbundet med to af jødernes kostskik: den, der fastslår, at kødprodukter ikke bør indtages samtidig med mejeriprodukter; og den, der forbyder jøder at spise svinekød i nogen af ​​dens former ( 3. Mosebog ). Denne idé om, hvad der er kosher, er kun delvist korrekt, da konceptet faktisk er meget bredere og strækker sig til praktisk talt alle fødevarer og helt sikkert til dem, der er nævnt ovenfor.

Kosher -mærket (selvom ordet kosher er hyppigere ), som visse fødevarer modtager, indikerer, at nævnte produkter respekterer den jødiske religions forskrifter, og at de derfor anses for at være rene og egnede til at blive indtaget af udøvere af nævnte religion.

Eksplicit forbudte fødevarer

McDonald's Kosher i Buenos Aires ( Argentina ).

Toraen tillader indtagelse af landdyr, der har kløvede klove og tygger drøvlingen (disse to karakteristika skal forekomme på samme tid) . Grisen, haren, grævlingen, kamelen og flere andre dyr opfylder ikke dette krav; derfor siger kashrutens regler, at kødet fra disse dyr ikke bør indtages.

Af de vandlevende dyr er indtagelse af dem med finner og skæl tilladt (disse to karakteristika skal forekomme samtidig). Derfor er indtagelse af hummere , rejer , rejer , østers , krabber , hajer og havkat forbudt.

Hos fugle er skelnen mindre klar: Toraen giver en eksplicit liste over urene fugle uden at forklare, hvorfor de er urene. Selvom de fleste er rovfugle eller ådselædere, så har rabbinske fortolkninger en tendens til at placere alle rovfugle og ådselædere blandt de "ikke-koshere". Fordi definitionen af ​​kashrut er mindre klar med fugle, har der været en lang uenighed blandt lærde af jødedommen om hvorvidt fugle fra den nye verden (f.eks. kalkunen ) var kosher, da de ikke er kosher. De er nævnt i Toraen . _ I tilfældet med kalkunen foretrækker de fleste meninger at betragte det som kosher, men alligevel er der modstridende meninger i nogle strømninger.

Blandt de vingede insekter er nogle få tilladt, såsom græshoppen , mens alle andre flyvende insekter er forbudt. Gnavere , krybdyr , padder og kravlende insekter er også forbudt .

Det skal bemærkes, at forbuddet omfatter alle produkter, der stammer fra dyr nævnt ovenfor, såsom orgelkød, mælk, æg mv. En bemærkelsesværdig undtagelse er honning fra bier , som i vid udstrækning anses for kosher, mens bierne selv ikke er det. En almindelig forklaring på dette er, at honning er et produkt af blomster, selvom bier gemmer det i deres kroppe og derefter i deres kamme. Det skal også bemærkes, at honning udtrykkeligt nævnes flere gange i Toraen som et ædelt produkt, endda en del af det poetiske navn, der flere gange er givet til Israel : "land, der flyder med mælk og honning ". Det skal bemærkes, at der er udtalelser om, at den honning, der henvises til i nævnte sætning, er honning fra figner eller dadler , og ikke bihonning . ^{[ henvisning nødvendig ]}

Shechita

Anonym europæisk, Shechitah , gravering, Ashkenazi-kultur , 1600-tallet. Slagtere slagter kvæget øjeblikkeligt og uden grusomhed, efter forskrifterne fra kashrut .

Kashrut-reglerne siger også, at tilladte dyr skal slagtes på en bestemt måde for at kunne konsumeres. Dyr, der er døde af naturlige årsager, med sygdomme eller defekter i deres indre organer, er forbudt.

Den rituelle slagtning eller shechita udføres af shochet og består i at gennembore dyrets svælg indtil den når den centrale vene, på denne måde kvæles dyret ikke og fortsætter med at trække vejret samtidig med at det frigiver alt blodet, kniven skal være helt skarp og uden defekter. Det er ikke ualmindeligt, at shochet og rabbineren er den samme person.

Formålet med dette snit er, at dyret skal lide så lidt som muligt.

Eksanguination

Toraen forbyder udtrykkeligt indtagelse af blod, så dyr og deres kød skal afblødes fuldstændigt, før de indtages, og salte dem. Fisk er undtaget fra denne regel.

Forbuddet omfatter andre fødevarer: en blodplet på et æg gør det ikke-kosher eller taref.

Forbudte fedtstoffer og organer

Visse dele af dyr, der betragtes som kosher, er forbudt, især fedt omkring vitale organer og leveren, samt iskiasnerven. I nogle jødiske samfund indtages kun forparten af ​​dyrene for at undgå kød eller fedtstoffer, der ikke er kosher.

Identifikationssymboler for forbrugeren

Flødebeholder med et af de mest accepterede certificerede symboler for fødevarer produceret med høje kvalitetsstandarder: U'et inde i en cirkel.

Kosher skrifttyper brugt i salt- og sukkeremballage i Colombia.

De fødevarer, der forhandles, og som er underlagt rabbinsk kontrol, er mærket med symboler i henhold til den institution, der udfører kontrollen. De kaldes Hechsher. ​ For eksempel:

• Et bogstav U indesluttet i en cirkel. Den reagerer på den ortodokse union, den er en af ​​de mest accepterede i verden.
• Forskellige designs med bogstavet K (for kosher) omgivet af andre bogstaver, grafik eller symboler.
• Det cirklede P svarer til kosher mad, der er egnet til påskemiddag.

Adskillelse af kød og mejeriprodukter

Toraen siger udtrykkeligt og ved tre lejligheder, at "et kid må ikke tilberedes i sin modermælk" ( 2. Mosebog ; 2. Mosebog ; 5. Mosebog 14:21 ). Denne udtalelse udvider til ideen om, at mejeriprodukter og kød fra pattedyr ikke bør indtages sammen, selvom rabbinske kilder har udvidet forbuddet til også at omfatte mælkeprodukter og fjerkræ. Det er tilladt at indtage fisk og mejeriprodukter, eller æg og mejeriprodukter på samme tid.

Grunden til, at det er skrevet tre gange, angiver Halacha , at det er på grund af tre forskellige forbud: at spise, lave mad og tjene penge (såsom handel med eller fodring af sit eget dyr).

Fødevarer er klassificeret som: mejeri , kød og neutral ("parve"). Fugle klassificeres som kød på trods af, at de ikke opfylder standarden for at være drøvtyggerkød med kløvede hove. Fisk er klassificeret som neutrale. Neutral mad kan indtages med både mejeriprodukter og kød. Selvom der med hensyn til fisk er dem, der ikke spiser dem sammen med kød (dyr eller fjerkræ) og har en tendens til at vaske de redskaber, som de har spist fisk med, før de bruges til at spise kød.

Adskillelsen gælder også for de redskaber, der bruges til at forberede dem. Det antages, at køkkenet, der tilhører en praktiserende jødisk familie, har et sæt pander, skeer, tallerkener og endda en vask dedikeret til mejeribaserede retter, og et andet komplet sæt til kød og fjerkræ.

Adskillelsen mellem forbruget af den ene og den anden varierer afhængigt af den strøm af jødedommen, som spisestedet tilhører, og hvilken der indtages først. Hvis kød indtages først, er indtagelse af mejeriprodukter forbudt i flere timer, da det traditionelt anses for, at kød har en tendens til at efterlade rester på tænderne.

Hvis mælkeprodukter indtages først, er det nok for at indtage kød at rense munden og indtage noget fast føde, såsom brød efter nogle strømninger, i andre er det nødvendigt at lade en kort periode gå. Bortset fra i tilfælde af, at mejeriet er af den salende type og efterlader rester på tænderne.

Som med resten af ​​maden gør en lille mængde mejeri en ret fuldstændig mejeriagtig efter reglerne for kashrut, det samme med kød.

Redskaber

Køkkenredskaber er også omfattet af reglerne for kashrut. Som nævnt ovenfor gør kontakten af ​​en bestemt slags mad (uanset om det er mejeri eller kød) med tallerkener , skeer , glas , pander osv. dem eksklusive til den slags mad, der rører ved dem. Ethvert redskab (for eksempel til kød), der kommer i kontakt med den anden klasse (mejeri), bliver ikke-kosher og uegnet til servering i køkkenet.

Observatører af kosher-reglen skal være meget omhyggelige med at forhindre, at begge typer redskaber forkæler hinanden, selv i det øjeblik, de vaskes.

Vinprodukter

Vinfremstillingsprocessen skal udelukkende udføres af jøder, i denne proces trædes druerne ikke på, da fødderne anses for urene; Dette forbud går tilbage til den tid, hvor vin blev brugt i tilbedelsen af ​​afguder. En vin, der var blevet brugt til dræbing , blev kaldt "Iain Nesej", hvilket er grunden til, at forbuddet mod, at enhver afgudsdyrker (selvom han var jøde), der rørte vinen, allerede urenede den til forbrug, fordi han kunne have planlagt at bruge den som afgudsdyrkelse, og det var nok til at gøre det ubrugeligt til forbrug. I dag, på trods af at afgudsdyrkelse ikke er så almindeligt, står forbuddet stadig, hvorfor der er "Iain Mevushal", kogt eller pasteuriseret vin, som ikke bliver uren ved berøring af en afgudsdyrker, og som er den, der Det er almindeligt brugt i jødiske ritualer. Af denne grund kræver alle produkter afledt af druen rabbinsk certificering. ]

Brugen af ​​salt

For at blive betragtet som kosher må kød ikke indeholde blod, hvorfor det gennemgår en proces med saltning, velsignelse og vask for at være egnet til brug. I dag sælges kosherkød for det meste med den velsignede salteproces. ]

Liste over dyr, der anses for urene

Dette er listen over dyr, der betragtes som urene.

• ørn
• Grib
• kamæleon
• kamelider ( kamel og lama )
• snegl
• svinekød
• flagermus
• stork
• Svane
• skarv
• cuculidae
• skæggegrib
• måge
• leporidae ( hare og kanin )
• ugle
• Mustela nivalis (væsel)
• ilder
• pelikan
• mus
• krybdyr
• muldvarp
• Hest

Andre urene dyr

• abalone
• musling
• egern
• æsel
• hval
• Søhest
• blæksprutte
• reje
• krabbe
• kænguru
• zebra
• marsvin
• alligator
• Ravn
• Delfin
• elefant
• søpindsvin
• søstjerne
• kat
• forsegle
• Gepard
• orm
• myre
• flodhest
• hummer (krebsdyret er urent, insektet ikke)
• Los
• Løve
• ulv
• papegøje
• Stingray
• vandmand
• sløjfe
• næbdyr
• bjørn
• panter
• hund
• pingvin
• frø
• rotte
• næsehorn
• tudse
• slange
• echidna
• haj
• tiger
• skildpadde
• vombat
• Ræv

Se også

• Kosher-certificeringsbureau
• halal
• Shechita

Eksterne links

• Wikimedia Commons har en mediekategori for Kashrut .
• Komplet guide til Kosher