Rock slik - Rock candy
 Farvet og aromatiseret rock candy sælges almindeligvis i USA
| |
| Alternative navne | Rotsukker |
|---|---|
| Type | Konfekture |
| Hovedingredienser | Sukker, vand |
| Variationer | Omkring 10 |
| 223–400 kcal | |
| Andre oplysninger | 450–225 |
Rock candy eller sukkerslik , også kaldet rocksukker eller krystal sukker, er en type konfekt sammensat af relativt store sukkerkrystaller . Denne candy er dannet ved at tillade en overmættet opløsning af sukker og vand til krystallisere på en overflade egnet til krystal kimdannelse , såsom en streng, stick, eller almindelig granuleret sukker. Opvarmning af vandet før tilsætning af sukkeret gør, at mere sukker kan opløses og dermed producere større krystaller. Krystaller dannes efter 6 til 7 dage. Madfarvning kan tilsættes til blandingen for at producere farvet slik.
Nomenklatur
Etymologisk stammer " sukkerslik " fra engelsk fra slutningen af 1200 -tallet (med henvisning til "krystalliseret sukker"), fra gammelfransk çucre candi (hvilket betyder " sukkerslik ") og i sidste ende fra arabisk qandi , fra persisk qand ("rørsukker") sandsynligvis fra sanskrit khanda ("sukkerstykke)", Følelsen blev gradvist udvidet (især i USA) til i slutningen af 1800 -tallet at betyde "enhver konfekt med sukker som grundlag". I Storbritannien er dette slik, og "slik" har en tendens til at være begrænset til slik, der kun er fremstillet af kogt sukker og stribet i lyse farver.
Det moderne amerikanske udtryk "rock candy" (der henviser til sprøde store naturlige sukkerkrystaller) bør ikke forveksles med det britiske udtryk rock (med henvisning til et amorft og uigennemsigtigt kogt sukkerprodukt, oprindeligt hårdt, men derefter seigt ved mundtemperatur).
Oprindelse
Islamiske forfattere i første halvdel af det 9. århundrede beskrev produktionen af sliksukker, hvor krystaller blev dyrket gennem afkøling af overmættede sukkeropløsninger.
Ifølge produktionsprocessen er stensukker opdelt i to typer: enkeltkrystalsukker og polykrystallinsk stensukker.
Ifølge kinesisk tradition relateret til "Tangshuangpu" ( zh: 糖霜 谱) opfandt en munk ved navn Wang Zhuo (王 灼) fra Suining i Sichuan denne metode omkring 766-779 e.Kr. under Tang -dynastiet .
Køkken
Rock candy er ofte opløst i te. Det er en vigtig del af te -kulturen i Østfriesland , hvor en klump stensukker placeres i bunden af koppen. Rock candy, der indtages med te, er også den mest almindelige og populære måde at drikke te i Iran, hvor det kaldes nabat ; den mest populære nabat er safran .
Det er en almindelig ingrediens i kinesisk madlavning. I Kina bruges det til at forsøde krysantem te samt kantonesiske dessertsupper og spiritus baijiu . Mange husstande har stenslik til rådighed til at marinere kød, tilføje til omrøring og til at forberede mad som yao shan. I mindre moderne tid var stensukker kun en luksus for de velhavende. Rock candy betragtes også som at have medicinske egenskaber, og i nogle kinesiske provinser bruges det som en del af traditionel kinesisk medicin .
I Mexico bruges det i løbet af de dødes dag til at lave sukkerskaller, ofte stærkt dekoreret. Sukkerskaller gives til børn, så de ikke frygter døden; de tilbydes også de døde.
I Friesland -provinsen i Holland bages stenkugler i det luksuriøse hvide brød Fryske Sûkerbôle .
Rock candy er en almindelig ingrediens i det tamilske køkken , især i den srilankanske by Jaffna .
I USA findes rock candy i mange farver og varianter, og det er lidt svært at finde, fordi det betragtes som gammeldags.
Misri
 Misri krystaller
| |
| Type | Rock slik eller sødemiddel |
|---|---|
| Oprindelsessted | Indien og Iran |
Misri ( urdu : مسری , hindi : मिश्री , bengalsk : মিছরি , nepalesisk : मिश्री) refererer til krystalliserede sukkerknaller og en type konfektyrmineral, der har sin oprindelse i Indien og Persien , også kendt som stensukker andre steder. Det bruges i Indien som en slags slik eller bruges til at forsøde mælk eller te.
I hinduismen kan mishri tilbydes en guddom som bhog og distribueres som prasad . Guden Krishna siges at være glad for makkhan (smør) og misri. I mange andægtige sange skrevet i Brajbhoomi til ros for Krishna bruges ordene makkhan og misri ofte i kombination. I Karnataka serverer folk mishri sammen med vand til besøgende i sommersæsonen.
Blandt indiske misri-retter er mishri-mawa ( kalakand ), mishri-peda , som er mere almindeligt spist i det nordvestlige Indien, Uttar Pradesh , Delhi, Rajasthan, Punjab , Odisha , Gujarat , den nordlige kyst i Andhra Pradesh og mange andre stater og dele af Indien.
Den Ghantewala Halwai i Delhi, der startede sin karriere ved at sælge Misari Mawa i 1790 er berømt for Misari Mawa og sælger 40 sorter af slik lavet af Misari.
Drikkevarer
Rock og rug er et begreb, der bruges både til alkoholiske likører og cocktails, der bruger rugwhisky og rock candy, såvel som alkoholfrie drikkevarer fremstillet i efterligning heraf, såsom "Rock & Rye" -smagen af sodavand fremstillet af Faygo .
Se også
Referencer
Yderligere læsning
- Hadi, Saiyid Muhammad (1902). Sukkerindustrien i De Forenede Provinser Agra og Oudh . Trykt af F. Luker i Government Press . Hentet 9. august 2011 .
eksterne links
- "Opskrift på rock candy" . Exploratorium.edu . En pædagogisk øvelse i krystal- og slikfremstilling.
