Pund kage - Pound cake
 Et halvt kilo kage med mandler
| |
| Hovedingredienser | Mel , smør , sukker og æg |
|---|---|
| Variationer | Tilsætning af smagsstoffer eller tørret frugt |
Pundkage er en type kage, der traditionelt er lavet med et pund af hver af fire ingredienser: mel , smør , æg og sukker . Pundkager bages generelt i enten en brødform eller en Bundtform . De serveres undertiden enten støvet med pulveriseret sukker, let glaseret eller med et lag glasur.
Historie
Det menes, at pundkagen er af nordeuropæisk oprindelse, der går tilbage til begyndelsen af 1700 -tallet. En opskrift på pundkage er i den første amerikanske kogebog, American Cookery , der blev udgivet i 1796.
Over tid ændredes ingredienserne til pundkage. Eliza Leslie , der skrev 1851 -udgaven af Direction for Cookery, brugte 10 æg, slog dem så let som muligt, blandede dem med et halvt kilo mel og tilføjede derefter saften af to citroner eller tre store appelsiner. Dette ændrede kagens smag og tekstur. I 2008-udgaven af Saveur skrev James Villas, at kagemel ikke ville fungere i stedet for mel til alle formål, fordi det mangler styrke til at støtte den tunge dej.
En tidlig variation af denne kage erstattede noget af melet med majsmel fremstillet af tørret majs ( majs ), som dengang blev kaldt indisk mel . En opskrift på indisk pundkage blev først udgivet i 1828 af Eliza Leslie og senere inkluderet i The Indian Meal Book , som blev udgivet i London i 1846, da folk i Irland ledte efter alternativer til dyrt hvedemel .
Variationer
.jpg)
Der er mange variationer på den traditionelle pundkage, hvor visse lande og regioner har særpræg. Disse kan omfatte tilsætning af smagsstoffer (såsom vaniljeekstrakt eller mandelekstrakt ) eller tørret frugt (såsom ribs eller tørrede tranebær ) samt ændringer af den originale opskrift for at ændre egenskaberne ved den resulterende pundkage. F.eks. Kan bagepulver eller bagepulver inkorporeres for at fremkalde hævning under bagning, hvilket resulterer i en mindre tæt pundkage. En madlavning olie (typisk en vegetabilsk olie ) er undertiden i stedet for nogle eller alle af smørret, som er beregnet til frembringelse af en fugtigere kage. Creme fraiche med creme fraiche er en populær variant i USA, hvilket indebærer udskiftning af creme fraiche med noget af smørret, som også er beregnet til at producere en fugtigere kage med en syrlig smag. Nogle af disse variationer kan drastisk ændre strukturen og smagen af pundkagen, men navnet pundkage bruges ofte stadig. Nogle af variationerne er beskrevet nedenfor.
Fransk stil
I Frankrig er pundkagen velkendt. Navnet på pundkagen " quatre-quarts " betyder fire fjerdedele. Der er lige vægt i hver af de fire kvartaler. I traditionen bruger den populære kage i den franske region Bretagne , som navnet antyder, den samme mængde af de fire ingredienser, men uden tilsat frugt af nogen art. Men de caribiske dele af verden, der taler fransk, tilføjer traditionelt rom til ingredienserne til juleaften eller endda mosede bananer for ekstra fugt. I nogle tilfælde kan franskmændene have pisket æggehvider i stedet for hele æg for at lette dejen. Andre varianter omfatter tilføjelse af chokolade eller citronsaft til smag.
Mexicansk stil
I Mexico kaldes pundkagen panqué . Grundopskriften på mexicansk panqué ligner meget den traditionelle amerikanske opskrift. De mest almindelige varianter er panqué con nueces ( pundkage med valnødder) og panqué con pasas ( pundkage med rosiner).
Colombiansk og venezuelansk stil
Ponqué er den colombianske og venezuelanske version af pund kage: udtrykket ponqué er i sig selv en spansk fonetisk tilnærmelse af pund-kage . Den ponqué er hovedsagelig en vin-gennemblødt kage med en creme eller sukker belægning, og det er meget populært på fødselsdage, bryllupper og andre sociale fester.
Tysk stil
.jpg)
Det tyske udtryk Rührkuchen (blandet dejkage ) refererer til enhver form for kage, hvor en dej bliver fremstillet ved at blande mel, smør, æg, sukker og ofte mælk. Konceptet med de fire første ingredienser med lige store mængder er ikke almindeligt, men ikke desto mindre danner denne stil med kagedej grundlaget for mange populære kageopskrifter. Med den enkle tilsætning af nødder, kakao, tørret frugt og alkohol og brug af forskellige former og størrelser af dåser, laves en lang række traditionelle tyske kager. For eksempel bruges denne dej eller en mindre variation af den ofte til at lave kager fremstillet i en brødform ( Orangenkuchen - appelsinkage; Nusskuchen - hasselnøddekage), marmorerede kager i en bundtform ( Marmorkuchen ) og andre smagskombinationer i formede forme ( Falscher Rehrücken - falsk vildtssadel med bitter chokolade og mandler, Osterlamm - påskelam med vanilje og rom).
I fagsproget for professionel bagning er disse opskrifter klassificeret som Eischwerteig mit Fett ("æg-tung dej med forkortelse"). For eksempel i en tysk kokkefaglig skolebog fra 1980'erne er grundopskriften på en sådan kage bagt i en 26 cm (10 ") springform, givet som fire æg, 3 ægvægte smør, 4 ægvægte sukker, tre ægvægte mel og en ægvægt stivelse. Det er tæt på det engelske pund for hver og de franske fire lige store kvarte.
