Filtreret øl - Filtered beer
Filtreret øl refererer til enhver ale , pilsner eller drik af gæret malt , hvor sedimentet tilovers fra brygningen er fjernet. Gamle teknikker omfattede brug af stråmåtter, klud eller sugerør og efterlod ofte lidt sediment i drikken. Moderne filtrering, der blev indført i slutningen af 1800 -tallet, anvender en mekanisk proces, der kan fjerne alt sediment, herunder gær, fra øllet . Sådan øl er kendt som lys øl og kræver kraftkulsyre før aftapning eller servering fra en tønde. I Det Forenede Kongerige er en øl, der er filtreret i bryggeriet, kendt som "bryggerikonditioneret", i modsætning til ufiltreret fadøl .
Filtrering
Øl filtreres mekanisk ved at strømme øllet gennem lag af filtermateriale; de to hovedteknikker er overfladefiltrering og kagefiltrering. Filtre spænder fra grove filtre, der fjerner meget af gæren og eventuelle faste stoffer (f.eks. Humle, kornpartikler) tilbage i øllet, til filtre, der er fine nok til at stamme farve og krop fra øllet. De normale filtreringsgrader er defineret som ru, fine eller sterile. Grov filtrering efterlader en vis uklarhed i øllet, men det er mærkbart tydeligere end ufiltreret øl. Finfiltrering giver en øl, der er næsten gennemsigtig og ikke uklar, selvom observation af spredning af lys gennem øllet vil afsløre tilstedeværelsen af nogle små partikler. Endelig, som navnet antyder, er steril filtrering fint nok til, at næsten alle mikroorganismer i øllet er blevet fjernet. Øl, der er filtreret, opbevares normalt i "lyse tanke" på bryggeriet før aftapning eller yderligere behandling.
En øl, der filtreres, er stabil, så al konditionering er stoppet - som sådan kaldes den "bryggerikonditioneret". Øl, der er i kontakt med gæren, er kendt som flaskekonditioneret eller fadkonditioneret .
Arkfiltre bruger præfabrikerede medier og er relativt ligetil. Arkene er fremstillet til kun at tillade partikler, der er mindre end en given størrelse, og bryggeren kan frit vælge, hvor fint øllet skal filtreres. Arkene anbringes i filtreringsrammen, steriliseres (f.eks. Med varmt vand) og bruges derefter til at filtrere øllet. Arkene kan skylles, hvis filtret blokeres, og normalt er arkene engangsartikler og udskiftes mellem filtreringssessioner. Ofte indeholder arkene pulveriserede filtreringsmedier for at hjælpe med filtrering.
Færdiglavede filtre har to sider: den ene med løse huller, og den anden med tætte huller. Flow går fra siden med løse huller til siden med de tætte huller, med den hensigt at store partikler sætter sig fast i de store huller, mens de efterlader nok plads omkring partiklerne og filtermediet til, at mindre partikler kan komme igennem og sidde fast i strammere huller .
Ark sælges i nominel rating, og typisk fanges 90% af partikler større end den nominelle rating af arket. For steril filtrering er en typisk størrelse 1 mikrometer eller mindre.
Filtre, der bruger et pulvermedium, er betydeligt mere komplicerede at betjene, men kan filtrere meget mere øl, før de skal regenereres. Almindelige medier omfatter kiselgur (kiselgur) og perlit .
Kold filtrering
Selvom al filtrering foregår kold, bruges udtrykket koldfiltrering til en filtreringsproces, hvor øllet afkøles, så proteinmolekylerne klumper sig sammen og er lettere at filtrere fra. Bryggerier har en tendens til at differentiere koldfiltrerede øl fra dem, der er blevet pasteuriseret.
Lys øl
Når en øl er blevet efterladt for at tillade gæren at bundfælde sig i bunden af beholderen, hvor den holdes (normalt en konditionerings- eller lagringstank), er den "faldet lyst". Fininger kan indføres under produktionen af øl for at få det til at falde lettere.
Hjemmebrygget øl
Ølfiltrering er også almindelig i lille skala. Det er ikke ualmindeligt, at hjemmebryggere (dem, der brygger deres egen øl derhjemme, ofte i små mængder omkring 19 l), filtrerer deres egen øl. Selvom de mangler det sofistikerede udstyr i store bryggerier, kan de opnå tilfredsstillende resultater ved hjælp af beholderfiltre med successive udskiftelige filterpatroner eller puder. De fleste hjemmebryggere filtrerer kun deres øl ned til 5 μm for at fjerne størstedelen af gær og sediment, selvom nogle kan filtrere deres øl ned til 1,0 eller 0,5 μm. Noget mindre medfører risiko for fjernelse af smag og gavnlige forbindelser.
