Alkohol i volumen - Alcohol by volume
Alkohol i volumen (forkortet ABV , abv eller alk/vol ) er et standardmål for, hvor meget alkohol ( ethanol ) der er indeholdt i et givet volumen af en alkoholholdig drik (udtrykt som en volumenprocent ). Det er defineret som antallet af milliliter (ml) ren ethanol til stede i 100 ml (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) opløsning ved 20 ° C (68 ° F). Antallet af milliliter ren ethanol er ethanolens masse divideret med dens densitet ved 20 ° C (68 ° F), hvilket er 0,78924 g/ml (0,45621 oz/cu in). Den ABV standard anvendes i hele verden. Den Internationale Organisation for Juridisk Metrologi har tabeller over densitet af vand -ethanolblandinger ved forskellige koncentrationer og temperaturer.
I nogle lande, f.eks. Frankrig , betegnes alkohol i volumen ofte som grader Gay-Lussac (efter den franske kemiker Joseph Louis Gay-Lussac ), selvom der er en lille forskel, da Gay-Lussac-konventionen anvender den internationale standardatmosfæreværdi til temperatur, 15 ° C (59 ° F).
Lydstyrkeændring
Blanding af to opløsninger af alkohol med forskellige styrker forårsager normalt en ændring i volumen. Blanding af rent vand med en opløsning på mindre end 24 vægtprocent forårsager en lille stigning i det samlede volumen, mens blanding af to opløsninger over 24% forårsager et fald i volumen. Fænomenet volumenændringer på grund af blanding af forskellige opløsninger kaldes " delvis molær volumen ". Vand og ethanol er begge polære opløsningsmidler. Når vand tilsættes ethanol, tiltrækkes de mindre vandmolekyler til ethanolens hydroxylgruppe, og hvert molekyle ændrer polaritetsfeltet for den anden. Tiltrækningen tillader tættere afstand mellem molekyler end normalt findes i ikke-polære blandinger.
Således er ABV ikke det samme som volumenfraktion udtrykt i procent. Volumenfraktion, som er meget udbredt inden for kemi (almindeligvis betegnet som v/v), defineres som volumen af en bestemt komponent divideret med summen af alle komponenter i blandingen, når de måles separat. For eksempel for at fremstille 100 ml 50% ABV ethanolopløsning vil vand blive tilsat til 50 ml ethanol for at udgøre nøjagtigt 100 ml. Mens der kan laves en 50% volumen/volumen ethanolopløsning, kan 50 ml ethanol og 50 ml vand blandes, men det resulterende volumen af opløsning måler mindre end 100 ml på grund af volumenændringen ved blanding og vil indeholde en højere koncentration af ethanol. Forskellen er ikke stor, idet den maksimale forskel er mindre end 2,5%og mindre end 0,5%forskel for koncentrationer under 20%.
Lovlige tærskler
Nogle drikkevarer har krav om alkoholindhold for at blive certificeret som et bestemt alkoholmærke eller -mærke. Nogle alkoholholdige drikkevarer kan lovligt betragtes som alkoholfrie på trods af at de har et relativt højt alkoholindhold, f.eks. I Finland, hvor produkter under 3 grader lovligt kan sælges som alkoholfrie).
Alkoholfri øl (0,5 <) betragtes i nogle lande som Iran som tilladt (eller "halal" under muslimsk ordforråd) på trods af, at alkohol er forbudt. Imidlertid er niveauet af alkoholfrie øl typisk det laveste kommercielt solgte 0,05.
Typiske niveauer
Detaljer om typiske mængder alkohol i forskellige drikkevarer findes i artiklerne om dem.
| Drikke | Typisk ABV | Laveste | Højest |
|---|---|---|---|
| Frugtsaft (naturligt forekommende) | 0–0,86% De kvalificerer sig som alkoholfrie drikkevarer i de fleste lande.
(de fleste juicer har ikke alkohol, men appelsin eller drue [den højeste her] kan have nogle fra tidlig gæring) |
0 | 0,86 |
| Alkoholfri øl | 0,05–1,2% (betragtes normalt ikke som alkohol lovligt)
Under 2,5 % i Finland og 2,25 % i Sverige, dog. |
0,05 | 1,02 |
| Kvass | 0,05–1,5% | 0,05 | 1.5 |
| Kefir | 0,2–2,0% | 0,2 | 2.0 |
| Kombucha | 0,5-1,5% | 0,5 | 1.5 |
| Kumis | 0,7-4,5% (normalt 0,7-2,5%) | 0,7 | 4.5 |
| Boza | 1,0% | 1.0 | 1.0 |
| Chicha | 1,0–11% (normalt 1-6%) | 1.0 | 11 |
| Tubâ | 2,0–4,0% | 2.0 | 4.0 |
| Chūhai | 3,0–12,0% (normalt 3-8%) | 3.0 | 12,0 |
| Øl | (normalt 4-6%) | 4.0 | 6,0 |
| Cider | (normalt 4-8%) | 4.0 | 8.0 |
| Palmvin | 4,0-6,0% | 4.0 | 6,0 |
| Alcopops | 4,0–17,5% | 4.0 | 17.5 |
| Malt spiritus | 5,0%+ | > 5,0 | 5.0 |
| Hård seltzer | 5,0% | > 5,0 | 5.0 |
| Fire Loko | 6–14% | 6,0 | 14,0 |
| Makgeolli | 6,5–7% | 6.5 | 7,0 |
| Kuchikamizake | 7% | 7,0 | 7,0 |
| Bygvin (stærk ale) | 8–15% | 8.0 | 15.0 |
| Mead | 8–16% | 8.0 | 16,0 |
| Vin | 5,5–16% (oftest 12,5–14,5%) | 5.5 | 16,0 |
| Bahalina | 10–13% | 10.5 | 13,0 |
| Basi | 10–16% | 10,0 | 16,0 |
| Bignay vin | 12–13% | 12.00 | 13.00 |
| Duhat vin | 12–13% | 12.00 | 13.00 |
| Tapuy | 14–19% | 14.00 | 19.00 |
| Kilju | 15–17% | 15.00 | 17.00 |
| Dessertvin | 14–25% | 14,0 | 25,0 |
| Sake | 15% (eller 18–20%, hvis den ikke fortyndes før aftapning) | 15.00 | 20.00 |
| Likører | 15–55% | 15.5 | 20 |
| Beriget vin | 15,5–20% (i EU , 15–22%) | 15.5 | 22.00 |
| Soju | 14–45% (normalt 17%) | 14.00 | 45,00 |
| Ris vin | 18–25% | 18.00 | 25.00 |
| Shochu | 25–45% (normalt 25%) | 25.00 | 45,00 |
| Rượu đế | 27–45% (normalt 35% - undtagen Ruou tam - 40–45%) | 27.00 | 45,00 |
| Bittere | 28–45% | 28.00 | 45,00 |
| Applejack | 30-40% | 30.00 | 40,00 |
| Pisco | 30-48% | 30.00 | 48,00 |
| Țuică (rumænsk drink) | 30-65% (normalt 35-55%) | 30.00 | 65,00 |
| Mezcal , Tequila | 32–60% (normalt 40%) | 32.00 | 40,00 |
| Vodka | 35–95% (normalt 40%, minimum 37,5% i Den Europæiske Union ) | 35,00 | 95,00 |
| Rom | 37,5–80% (normalt 40%) | 37,50 | 80,00 |
| Brandy | 35–60% (normalt 40%) | 35,00 | 60,00 |
| Grappa | 37,5–60% | 37,50 | 60,00 |
| Ouzo | 37,5%+ | > 37,50 | > 37,50 |
| Gin | 37,5–50% | 37,50 | 50 |
| Pálinka | 37,5–86% (normalt 52%) | ||
| Cachaça | 38–48% | ||
| Sotol | 38–60% | ||
| Stroh | 38–80% | ||
| Fernet | 39–45% | ||
| Lambanog | 40–45% | ||
| Nalewka | 40–45% | ||
| Tsipouro | 40–45% | ||
| Rakı | 40–50% | 40,00 | |
| Skotsk whisky | 40–63,5% | ||
| Whisky | 40–68% (normalt 40%, 43% eller 46%) | ||
| Baijiu | 40–65% | ||
| Rakija | 40–65% | ||
| Chacha | 40–70% | 40,00 | 70,00 |
| Răchie (central/sydøsteuropæisk drink) | 42–86% | 42,86 | 86,00 |
| Maotai | 43–53% | ||
| Absint | 45–89,9% | ||
| Arak | 60–65% | 60,00 | 65,00 |
| Oghi | 60–75% | ||
| Poitín | 60–95% | 60,00 | 95,00 |
| Centerbe (urtelikør) | 70% | 70,00 | 70,00 |
| Neutral kornsprit | 85–95% | 85,00 | 95,00 |
| Cocoroco | 93–96% | 93.00 | 96,00 |
| Retet ånd | 95% op til en praktisk grænse på 97,2% | 95 | 97,2 |
Praktisk vurdering af alkoholindhold
Under produktionen af vin og øl tilsættes gær til en sukkerholdig opløsning. Under gæringen forbruger gærene sukkeret og producerer alkohol. Sukkertætheden i vand er større end densiteten af alkohol i vand. Et hydrometer bruges til at måle ændringen i opløsningens specifikke tyngdekraft (SG) før og efter gæring. Mængden af alkohol i opløsningen kan derefter estimeres. Der er en række empiriske formler, som bryggerier og vinproducenter bruger til at estimere alkoholindholdet i den fremstillede spiritus.
Specifik tyngdekraft er tætheden af en væske i forhold til vandets, dvs. hvis væskens densitet er 1,05 gange vandets, har den en vægtfylde på 1,05. I britisk brug af brygning er det sædvanligt at anse referenceværdien for vand til 1000, så den specifikke tyngdekraft for det samme eksempeløl vil blive anført som 1050. Formlerne her antager, at den tidligere definition bruges til specifik tyngdekraft.
Vin
Den enkleste metode til vin er blevet beskrevet af den engelske forfatter CJJ Berry :
Øl
En beregning for øl er:
For højere ABV over 6% bruger mange bryggerier denne formel:
Andre metoder til angivelse af alkoholindhold
Alkohol bevis
En anden måde at angive mængden af alkohol indhold er alkohol bevis , der i USA er det dobbelte af alkohol-by-volumen (ABV) nummer. Dette kan føre til forvirring over lignende produkter købt i forskellige regioner, der har forskellige navne på landespecifikke etiketter. For eksempel annonceres Stroh -rom, der er 80% ABV, og mærkes som Stroh 80, når det sælges i Europa, men hedder Stroh 160, når det sælges i USA.
I Storbritannien er beviset 1,75 gange antallet (udtrykt i procent). For eksempel er 40% ABV 80 bevis i USA og 70 bevis i Storbritannien. Siden 1980 er alkoholbevis i Storbritannien imidlertid blevet erstattet af ABV som et mål for alkoholindhold, hvilket forhindrer forvirring mellem britiske og amerikanske bevisstandarder.
Alkohol efter vægt
I USA og Indien regulerer og beskatter nogle få stater alkoholholdige drikkevarer efter alkohol efter vægt ( ABW ), udtrykt som en procentdel af den samlede masse . Nogle bryggerier udskriver ABW (frem for ABV) på ølbeholdere, især på lavpunktsversioner af populære indenlandske ølmærker. ABV -værdien af en drik er altid højere end ABW.
Fordi ABW måler andelen af drikkens masse, der er alkohol, mens ABV er andelen af drikkens volumen, der er alkohol, er de to værdier i samme andel, som drikkens densitet er med alkoholens densitet. Derfor kan man bruge følgende ligning til at konvertere mellem ABV og ABW:
Ved relativt lav ABV er alkoholprocenten efter vægt ca. 4/5 af ABV (f.eks. Er 3,2% ABW ca. 4% ABV). På grund af blandbarheden af alkohol og vand er omregningsfaktoren imidlertid ikke konstant, men afhænger snarere af alkoholkoncentrationen. Ved 0% og 100% er ABV lig med ABW, men ved værdier i mellem er ABV altid højere, op til ~ 13% højere omkring 60% ABV.
Se også
Noter
Referencer
Bibliografi
- Hehner, Otto (1880). Alkoholtabeller: giver for alle specifikke tyngdekrav, fra 1.0000 til 0.7938, procentdelen af absolut alkohol, efter vægt og volumen . London: J & A Churchill. ASIN B0008B5HOU .
- Berry, CJJ (1998). Første trin i vinfremstilling . Nexus særlige interesser. ISBN 978-1-85486-139-9.
- Regan, Gary (2003). Mixologiens glæde . Clarkson Potter. ISBN 978-0-609-60884-5.
- Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine (3. udgave). Oxford: OUP. ISBN 978-0-19-860990-2.
eksterne links
- "Hvordan måler bryggerier alkoholen i øl?" . HowStuffWorks . 12. december 2000.
- Jayes, Wayne. "Alkoholstyrke og tæthed" . sugartech.co.za . Sukkeringeniørerne.
