Chlebovník - Breadfruit
| Chlebovník | |
|---|---|
.jpg)
|
|
| Breadfruit v Tortuguero , Kostarika | |
Vědecká klasifikace 
|
|
| Království: | Plantae |
| Clade : | Tracheofyty |
| Clade : | Krytosemenné rostliny |
| Clade : | Eudicoti |
| Clade : | Rosids |
| Objednat: | Rosales |
| Rodina: | Moraceae |
| Rod: | Artocarpus |
| Druh: |
A. altilis
|
| Binomické jméno | |
|
Artocarpus altilis |
|
| Synonyma | |
|
|
Breadfruit ( Artocarpus altilis ) je druh kvetoucího stromu v čeledi morušovníků a jackfruitů ( Artocarpus heterophyllus ) ( Moraceae ), o nichž se předpokládá, že jsou domestikovaným potomkem Artocarpus camansi pocházející z Nové Guineje , ostrovů Maluku a Filipín . To bylo zpočátku rozšířeno do Oceánie prostřednictvím austronéské expanze . Během koloniální éry byl dále rozšířen do dalších tropických oblastí světa . Britští a francouzští mořeplavci představili na konci 18. století několik polynéských odrůd bez semen na karibských ostrovech. Dnes se pěstuje v asi 90 zemích jižní a jihovýchodní Asie, Tichého oceánu, Karibiku, Střední Ameriky a Afriky. Jeho název je odvozen od textury středně zralého ovoce při vaření, podobně jako čerstvě upečený chléb a má chuť podobnou bramboru.
Stromy byly hojně vysazovány v tropických oblastech, včetně nížin Střední Ameriky , severní Jižní Ameriky a Karibiku . Kromě ovoce, které v mnoha kulturách sloužilo jako základní potravina , bylo pro výložníky , lodě a domy v tropech použito lehké a pevné dřevo z chleba .
Breadfruit je úzce spojen s Artocarpus camansi (chlebovník nebo semenový chlebovník) z Nové Guineje, ostrovů Maluku a Filipín , Artocarpus blancoi ( tipolo nebo antipolo ) z Filipín a Artocarpus mariannensis ( dugdug ) z Mikronésie , z nichž všechny jsou někdy také označovaný jako „chlebovník“. To je také úzce souvisí s jackfruit .
Dějiny
.png)
Podle studií otisků prstů DNA je divokým předkem chlebovníku chlebovník ( Artocarpus camansi ), který pochází z Nové Guineje , ostrovů Maluku a Filipín . Byla to jedna z kánoí, kterou Austronéští plavci rozšířili asi před 3000 lety do Mikronésie , Melanésie a Polynésie , kde nebyla původní.
A. camansi byl domestikován a selektivně chován v Polynésii, což vedlo k převážně bezsemennému Artocarpus altilis . Mikronéský chlebovník také vykazuje důkaz hybridizace s původním Artocarpus mariannensis , zatímco většina polynéských a melanéských kultivarů nikoli. To naznačuje, že Mikronésie byla původně kolonizována odděleně od Polynésie a Melanésie prostřednictvím dvou různých migračních událostí, které později přišly do vzájemného kontaktu ve východní Mikronézii.
Sir Joseph Banks a další viděli hodnotu chlebovníku jako vysoce produktivní potraviny v roce 1769, když byl umístěn na Tahiti jako součást expedice Endeavour, které velel kapitán James Cook . Pátrání po levných a vysoce energetických zdrojích potravin pro otroky v britských koloniích z konce 18. století přimělo koloniální správce a majitele plantáží, aby vyzvali k převozu rostliny do Karibiku . Jako prezident Královské společnosti poskytl Banks odměnu v hotovosti a zlatou medaili za úspěch v tomto úsilí a úspěšně loboval své přátele ve vládě a admiralitě za britskou námořní expedici. V roce 1787 byl William Bligh jmenován velitelem HMS Bounty a nařídil pokračovat do jižního Pacifiku sbírat rostliny; tato plavba byla přerušena vzpourou a rostliny nikdy nedorazily. V roce 1791 Bligh velel druhé výpravě s Prozřetelností a Asistentem , která sbírala bezsemenné chlebovníky na Tahiti a transportovala je do Svaté Heleny v Atlantiku a na Svatý Vincenc a Jamajku v Západní Indii. Ačkoli Bligh za své úsilí získal medaili Královské společnosti , úvod nebyl úplně úspěšný, protože většina otroků odmítla jíst nové jídlo.
Popis
Breadfruit stromy rostou do výšky 26 m (85 ft). Velké a silné listy jsou hluboce rozřezány na zpeřené laloky. Všechny části stromu poskytují latex , který je užitečný pro utěsňování lodí .
Stromy jsou jednodomé , na jednom stromě rostou samčí i samičí květy. Nejprve se objeví samčí květy a krátce poté samičí květy. Ty rostou do kapitul , které jsou schopné opylování jen o tři dny později. Ke opylování dochází hlavně u netopýrů, ale pěstované odrůdy produkují ovoce bez opylování. Sloučenina, falešné ovoce, se vyvíjí z nabobtnalého okvětí a pochází z 1 500–2 000 květů viditelných na slupce plodu jako šestihranné disky.
Breadfruit je jednou z nejvýnosnějších potravinářských rostlin, přičemž jediný strom produkuje až 200 plodů velikosti grapefruitu za sezónu, což vyžaduje omezenou péči. V jižním Pacifiku stromy rodí 50 až 150 plodů ročně, obvykle kulatých, oválných nebo podlouhlých s hmotností 0,25–6 kg. Produktivita se liší mezi mokrými a suchými oblastmi. Studie na Barbadosu naznačují rozumný potenciál 16–32 čistých tun na hektar (6,5–12,9 čistých tun/akr). Oválné ovoce má drsný povrch a každé ovoce je rozděleno do mnoha nažky , z nichž každá nažka je obklopena masitým okvětím a roste na masité nádobě . Většina selektivně vyšlechtěných kultivarů má plody bez semen , zatímco odrůdy naočkované se pěstují hlavně kvůli jedlým semenům. Chlebovník se obvykle množí kořenovými řízky .
Breadfruit je úzce spojen s chlebem , ze kterého mohl být přirozeně vybrán. Vzhledově se podobá svému příbuznému ze stejného rodu , jackfruitu ( Artocarpus heterophyllus ).
Breadfruit má stovky odrůd a tisíce běžných názvů, které se liší podle geografického rozšíření, a pěstuje se v asi 90 zemích.
Blízce příbuzný Artocarpus camansi lze odlišit od A. altilis tím, že má spinierové plody s mnoha semeny. Artocarpus mariannensis lze odlišit tím, že má tmavě zelené protáhlé plody s tmavší žlutou dužinou a také celé nebo mělce laločnaté listy.
Místo výskytu
Breadfruit je rovníkový nížinný druh. Roste nejlépe pod nadmořskou výškou 650 metrů (2130 stop), ale nachází se v nadmořských výškách 1550 metrů (5090 stop). Preferované půdy jsou neutrální až zásadité ( pH 6,1–7,4) a buď písek, písčitá hlína, hlína nebo hlinitopísčitá hlína . Breadfruit je schopen růst v korálových píscích a slaných půdách . Chlebovník je extrémně tropický, vyžaduje teplotní rozsah 16–38 ° C (61–100 ° F) a roční srážky 2 000–2 500 mm (80–100 palců).
Výživa
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 431 kJ (103 kcal) |
27,12 g |
|
| Cukry | 11 g |
| Vláknina | 4,9 g |
0,23 g |
|
1,07 g |
|
| Vitamíny |
Množství
%DV †
|
| Ekvivalent vitaminu A. | 22 μg |
| Thiamin (B 1 ) |
10% 0,11 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,03 mg |
| Niacin (B 3 ) |
6% 0,9 mg |
| Kyselina pantothenová (B 5 ) |
9% 0,457 mg |
| Vitamín B 6 |
8% 0,1 mg |
| Folát (B 9 ) |
4% 14 μg |
| Cholin |
2% 9,8 mg |
| Vitamín C |
35% 29 mg |
| Vitamín E |
1% 0,1 mg |
| Vitamín K. |
0% 0,5 μg |
| Minerály |
Množství
%DV †
|
| Vápník |
2% 17 mg |
| Žehlička |
4% 0,54 mg |
| Hořčík |
7% 25 mg |
| Mangan |
3% 0,06 mg |
| Fosfor |
4% 30 mg |
| Draslík |
10% 490 mg |
| Sodík |
0% 2 mg |
| Zinek |
1% 0,12 mg |
| Další složky | Množství |
| Voda | 70,65 g |
|
| |
|
† Procenta jsou zhruba aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central | |
Breadfruit je 71% vody, 27% sacharidů , 1% bílkovin a zanedbatelný v tuku (viz tabulka). Ve 100 gramech je surový chlebovník bohatým zdrojem (35% denní hodnoty , DV) vitaminu C a mírným zdrojem (10% DV každý) thiaminu a draslíku , bez dalších živin s významným obsahem.
Využití
Jídlo
_slices,_Philippines.jpg)
Breadfruit je základní potravina v mnoha tropických oblastech. Většina odrůd chlebovníku přináší ovoce po celý rok. Zralé i nezralé ovoce má kulinářské využití; nezralý chlebovník se vaří před konzumací. Ovoce se před konzumací praží, peče, smaží nebo vaří. Když je vařený, chuť středně zralého chlebovníku je popsána jako bramborová nebo podobná čerstvě upečenému chlebu.
Jeden chlebovník může každou sezónu vyprodukovat 200 kilogramů (450 liber). Protože chlebovníky obvykle v určitých obdobích roku produkují velké plodiny, je zachování sklizeného ovoce problémem. Jednou z tradičních konzervačních technik je zahrabat oloupané a omyté ovoce do jámy lemované listy, kde kvasí několik týdnů a vytváří kyselou lepkavou pastu. Takto skladovaný výrobek může vydržet rok nebo déle a některé jámy údajně produkují jedlý obsah o více než 20 let později. Fermentovaná chlebová kaše má mnoho jmen , mezi jinými mahr , ma , masi , furo a bwiru .
Chlebovník lze konzumovat po uvaření nebo jej lze dále zpracovat na řadu dalších potravin. Běžným produktem je směs vařené nebo kvašené chlebové kaše smíchaná s kokosovým mlékem pečená v banánových listech . Celé ovoce lze vařit na otevřeném ohni, poté je zbavit jader a plnit jinými potravinami, jako je kokosové mléko, cukr a máslo, vařené maso nebo jiné ovoce. Plněné ovoce lze dále vařit, takže chuť náplně prostupuje dužinou chleba.
Ostrovy jihovýchodní Asie a Tichomoří
Bezsemenný chlebovník se nachází v Bruneji , Indonésii a Malajsii , kde se mu říká sukun . Obvykle se z něj dělají palačinky a konzumuje se jako občerstvení. Chlebové placky se prodávají jako místní pouliční jídlo.
Na Filipínách je chlebovník známý jako rimas v tagalštině a kolo v jazycích Visayan . To je také nazýváno kamansi (také hláskoval camansi ), spolu s blízce příbuznými Artocarpus camansi a endemický Artocarpus blancoi ( tipolo nebo antipolo ). Všechny tři druhy, stejně jako blízký příbuzný jackfruit , se běžně používají velmi podobně v slaných pokrmech. Nezralé plody se nejčastěji konzumují jako ginataang rimas (vařené s kokosovým mlékem ).
V havajské základní potravině zvané poi může být tradiční přísada rozmačkaného kořene taro nahrazena rozmačkaným chlebem. Výsledný „chlebový poi“ se nazývá poi ʻulu .
Jížní Asie
Na Srí Lance se vaří jako kari s použitím kokosového mléka a koření (ze kterého se stává příloha) nebo se vaří. Vařený chlebovník je vyhlášené hlavní jídlo. Často se konzumuje se škrábaným kokosem nebo kokosovým sambolem , vyrobeným ze škrábaného kokosu, červeného chilli a soli smíchané s trochou limetkové šťávy. Tradiční sladká svačinka z jemně krájených, na slunci sušených chlebovinových lupínků smažených na kokosovém oleji a máčených v ohřátém sirupu nebo cukrovém sirupu je známá jako rata del petti . V Indii , lívance z chlebovník, nazvaný Jeev kadge phodi v Konkani nebo kadachakka varuthath v Malayalam jsou místní pochoutkou v pobřežních Karnataka a Kerala . Na Seychelách se tradičně jedl jako náhražka rýže, jako příloha k síti. Konzumovalo by se buď vařené ( friyapen bwi ), nebo grilované ( friyapen griye ), kde by bylo celé vloženo do ohně na dřevo používaného k vaření hlavního jídla a poté připraveno k vyndání . Konzumuje se také jako dezert, zvaný ladob friyapen , kde se vaří v kokosovém mléce, cukru, vanilce, skořici a špetce soli.
Karibik a Latinská Amerika
V Belize to Mayové nazývají masapan .
V Portoriku se chlebovníku říká panapen nebo zkráceně pana , i když se název pana často používá k označení chlebových ořechů , jejichž semena se tradičně vařily, loupaly a konzumovaly celé. V některých vnitrozemských oblastech se také nazývá mapén a používá se k výrobě pastelů a alcapurrií . Breadfruit se často podává vařený se směsí dušeného bacalao (solené tresky), olivového oleje a cibule. Většinou jako kamenné kameny, kde se smaží asi 1 palec, světlé lichotky a znovu smaží. Smažený chlebovník Mofongo de pana s olivovým olejem, česnekem, vývarem a chicharronem . Rellenos de Pana je frgál. Chlebovník se nastrouhá na dýni a smíchá se s moukou a solí, poté se plní do sýra, masa nebo mořských plodů stočených do koule a smažených. Zralý chlebovník se používá do dezertů: flan de pana (chlebovník) a zmrzliny ( Lares Ice Cream Parlour ).
V Dominikánské republice se tomu říká buen pan nebo „dobrý chléb“.
Na Barbadosu se chlebovník vaří se soleným masem a rozmačká se máslem, aby se z něj stal chlebovník coucou. Obvykle se konzumuje s výraznými masovými pokrmy.
V Trinidadu a Tobagu se vaří chlebovník, pak se smaží a konzumuje se šťavnatými masovými pokrmy jako kari.
Na Jamajce se chlebovník vaří v polévkách nebo se praží na sporáku, v troubě nebo na dřevěném uhlí. Jí se s národním jídlem ackee a solnými rybami. Zralé ovoce se používá do salátů nebo smažené jako příloha.
Dřevo a další použití
Breadfruit byl mezi pacifickými ostrovany široce používán různými způsoby . Jeho lehké dřevo ( měrná hmotnost 0,27) je odolné vůči termitům a lodním červům , proto se používá jako dřevo pro stavby a kánoe . Jeho dřevní hmota může být také použita k výrobě papíru , nazývaného chlebovník tapa . Domorodí Havajané používali svůj lepivý latex k pasti ptáků , z jejichž peří se vyráběly pláště . Dřevo chlebovníku patřilo k nejcennějším dřevům při stavbě tradičních domů v samojské architektuře .
Breadfruit obsahuje fytochemikálie, které mají potenciál odpuzovat hmyz . Vyřazené části ovoce lze použít ke krmení hospodářských zvířat. Listy chlebovníků může procházet i dobytek.
V kultuře
Na Puluwatu na Karolinských ostrovech je v kontextu posvátné tradice yitang chlebovník ( poi ) řečí pro poznání. Tato tradice je rozdělena do pěti kategorií: válka, magie, setkání, navigace a chlebovník .
Podle etiologického havajského mýtu pochází chlebovník z oběti válečného boha Ku . Poté, co se Kū rozhodl žít tajně mezi smrtelníky jako farmář, oženil se a měl děti. On a jeho rodina žili šťastně, dokud jejich ostrov nezachytil hladomor. Když už nemohl snášet, jak trpí jeho děti, Ku řekl své ženě, že je může vysvobodit hladem, ale aby to udělal, musel by je opustit. Neochotně souhlasila a po jejím slovu Kū sestoupil do země přesně tam, kde stál, dokud nebylo vidět jen temeno jeho hlavy. Jeho rodina čekala kolem místa, kde byl naposledy, dnem i nocí, zalévala ho slzami, až se najednou na místě Kū objevil malý zelený výhonek. Z výhonku rychle vyrostl vysoký a listnatý strom, který byl naložen těžkými chlebovými plody, které Kuova rodina a sousedé vděčně jedli a radostně zachránili před hladem.
Ačkoli jsou široce distribuovány po celém Pacifiku, mnoho hybridů a kultivarů chlebovníku je bez semen nebo jinak biologicky neschopných přirozeně se rozptylovat na dlouhé vzdálenosti. Proto je zřejmé, že lidé pomohli distribuci rostliny v Pacifiku, konkrétně prehistorickým skupinám, které kolonizovaly tichomořské ostrovy. Aby vědci prozkoumali vzorce lidské migrace v celém Pacifiku, použili molekulární datování hybridů a kultivarů chlebovníku v souladu s antropologickými údaji. Výsledky podporují západ-k-východní migrační hypotéza, ve kterém Lapita jsou lidé mysleli, že cestoval z Melanésie k četným polynéských ostrovů.
Největší sbírku odrůd chlebovníku na světě založila botanička Diane Ragone z více než 20letého cestování na 50 tichomořských ostrovů na pozemku o rozloze 4 hektary (10 akrů) mimo Hanu , na izolovaném východním pobřeží ostrova Maui ( Havaj ).
Propagace
Breadfruit se množí hlavně semeny, ačkoli chlebovník bez pecek lze množit transplantací výhonků, které vyrůstají z povrchových kořenů stromu. Kořeny mohou být účelově poraněny, aby vyvolaly růst přísavek, které se pak oddělí od kořene a vysadí do květináče nebo přímo přesadí do země. Řezání také vyvolává růst přísavky. Odřezky jsou umístěny do plastových pytlů obsahujících směs zeminy, rašeliny a písku a udržovány ve stínu, zatímco jsou navlhčeny tekutým hnojivem . Když se vyvinou kořeny, transplantace se nechá na plném slunci až do výsadby v sadu.
Pro množení v množství jsou upřednostňovány kořenové řízky s použitím segmentů asi 10 centimetrů silných a 20 centimetrů dlouhých. Zakořenění může trvat až 5 měsíců, přičemž mladé stromy jsou připraveny k výsadbě, když jsou vysoké 60 centimetrů (2 stopy).
Galerie
Chlebovník v Kasaragodu
Kresba chlebovníku od Johna Fredericka Millera
Chlebovník v Mangalore
Artocarpus altilis na Havaji
Leštěný čedičový chlebník
Samčí květiny
